主料：
露杰鸭肝1块（约800克）
辅料：
牛奶500克，白兰地100，胡萝卜50克，西芹50克，洋葱100克。
调料：
胡椒粉1克，淡奶油50克，盐3克。
制作：
1.鸭肝洗净挑去血筋，加入盐、白兰地、胡萝卜、西芹、洋葱腌制30分钟；
2.将腌制好的鸭肝蒸熟，放入料理机中，加淡奶油一起打成泥，过滤后倒入模具中冷藏；
3.鸭肝脱模改刀，用糯米纸包好，点缀装盘即可。
清酒沁鹅肝
原料：
鹅肝、有机沙拉菜、三色堇、水、美极鲜、蒸鱼豉油、味淋、烧汁、酱油、目鱼精、干贝素、蒜子、蜂蜜、清酒、黄原椒、红圆椒
制作：
1.把鹅肝用牛奶浸泡2天，水和调料混合烧开，放入鹅肝小火煲5分钟
2.关火后密封浸泡过面，泡一夜后改刀装盘即可
鹅肝玉米冻
原料：
鲜鹅肝、有机玉米、盐、白胡椒粉、白兰地、吉利丁片、橄榄油
制作：
- 鲜鹅肝去除筋膜，焯水后，切碎，加入盐、白胡椒粉、白兰地、橄榄油，放入料理机打成鹅肝糊
- 打好的鹅肝糊放入融化后的吉利丁搅拌均匀，放入长方形的容器中密封冷藏至微微定型
- 有机玉米取玉米粒煮熟，简单调味，沥干水分铺在略微定型的鹅肝糊上，继续密封冷藏定型
- 取出后改刀切件摆入盘中，加入适量的食用花草点缀即可
低温鹅肝鲈鱼
原料：
鲈鱼、鹅肝、青叶、牛奶、西芹、胡萝卜、香葱、生姜、味精、盐、鸡汁、冰糖、黑胡椒粉、纯净水
制作：
1.鹅肝冲水30分钟控水，放入牛奶中浸泡24小时
2.取一个盘，放入调料、鹅肝蒸15分钟备用
鲈鱼处理干净，用调料浸泡1个晚上，放入真空袋中，低温60度30分钟
3.将做好的鹅肝挤碎，低温后的鲈鱼改刀，摆好造型后挤上鹅肝酱，加入适量的食用花草点缀即可
葫芦鹅肝
