制作：
1.将鹅肝改成小块，用牛奶浸泡后蒸熟，取出冷却后放入料理机，加入淡奶油、百香果水、刺身酱油、融化的凝胶片搅打均匀，装入裱花袋，待其呈半流体状态时挤入葫芦模具中冷却定型。
2.将甜菜头加水打成甜菜头汁，倒入盆中，加入浓缩橙汁和融化的凝胶片一起搅拌均匀，待其冷却成二流芡状态，把葫芦鹅肝取出，挂匀皮水，待定型后摆盘，稍点缀即成。
法式薄饼鹅肝
主料：新鲜鹅肝：1只配料：牛奶：2瓶250克装，葱段15克，姜片：15克，苹果：1只 薄饼：20克制作：1、新鲜鹅肝加入牛奶葱姜苹果浸泡一晚、放入蒸笼蒸熟打碎去除筋膜、加入适量融化的明胶片后、入(方块模具)放入冰箱冻硬备用，2、上菜的时候炸好薄饼改刀和鹅肝一样大小贴在鹅肝正反两面后，精致摆盘，点缀花草即可出品。
七味盐鹅肝
原料：
鹅肝250克、面条、七味粉
制作：
1、鹅肝处理干净蒸熟后切粒备用
2、把切好的鹅肝均匀沾上七味粉，放入锅中炸制成熟
3、面条放入漏勺炸成鸟窝状，把炸好的鹅肝放入鸟窝中即可
脆皮树莓鹅肝方
鹅肝坏: 法式鹅肝1块、金钻淡奶油160克、白兰地32克、炼乳180克、盐9克、树莓果蓉80克、纯牛奶190克、凝胶片9克
制作:
1、鹅肝自然解冻流水冲洗10分钟，泡入牛奶和少许白兰地泡置一夜，入蒸箱蒸至20分钟放凉备用，去筋膜加入以上所有调味料，凝胶片提前用冷水泡软微波炉融化加入，所有调味料放入破壁机中打匀过筛入裱花袋挤入腐乳鹅肝模具中冷藏成型取出(模具中放入7分满即可)
脆皮部分: 用不锈钢网片夹住春卷皮炸制酥脆备用，两片脆片夹住鹅肝坯四边沾秋葵碎即可
