导致干茶的色泽由新茶的绿翠，逐渐变得色泽泛黄发灰，也会有损茶叶的汤色和叶底色泽。西湖龙井新茶冲泡后汤色嫩绿清澈，叶底也绿翠软嫩。
上一年库存的陈茶在存放过程中叶绿素发生褐变，茶多酚也会产生非酶促自动氧化，使茶汤色泽变褐发暗，看上去浑浊不清澈，叶底也变褐发暗，失去生机。
闻 其 香
茶香，是由茶叶中的芳香物质产生的。相关科学研究表明，构成茶叶香气的物质成分达300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。
在贮藏过程中，这些芳香物质不断氧化、挥发，随存储时间的增加，茶叶的香气会逐渐由新茶的馥郁清香，转变成低闷、不再清新的香气，甚至出现陈味。
因此通过闻香气，也能明显分辨出西湖龙井的新茶与陈茶！每年刚制成的西湖龙井新茶香气高扬馥郁，特有的嫩香、豆花香明显，持久不散。
久存的陈茶，细闻起来香气表则大打折扣！不仅缺乏新茶的嫩香、鲜爽感，香气稍显低闷、滞钝，且经长时间存储之后，可能出现陈味、油味。
据悉，陈气味的产生主要是茶叶中的类脂物质发生了水解反应，或是芳香物质中某些羟基化合物，与氨基酸进行缩合变化等原因造成的。
品 其 汤
春茶，喝的就是一个“鲜”字！判断西湖龙井是否为新茶，最直观的方法便是品饮茶汤！一款茶好不好，从其滋味口感上能明确感知出来。
众所周知，绿茶是中国六大茶类中唯一不经发酵的茶类！因此较大程度地保留了茶叶中的天然物质，越冬芽经过一个冬天的休眠，积累了丰富的内含物质。
新采制的西湖龙井茶营养最丰富，氨基酸、咖啡碱、蛋白质等物质含量高，注水冲泡后茶汤鲜爽十足，口感浓郁，回甘明显，茶气也很足！
