鸡蛋打入碗里,加少量的盐,然后打散备用。
尽量多打些时间,这样才能打散。
打散了的蛋炸出来才蓬松,口感也更好。
热锅下油,先炸鸡蛋,炸鸡蛋比较耗油,下平时炒菜2-3倍的油,油温7成热倒入蛋液,用铲子打散翻炒,等鸡蛋两面金黄就可以起锅备用。
油多炸出来的蛋才蓬松,口感才好,要香一点就稍微多炸些时间。
锅里再放入平时炒菜量的油,油温6成热下茄子,翻炒1分钟后加盐继续翻炒,炒到茄子有点变软,把茄子推到一边,下辣椒,在辣椒上撒点盐,然后多压差几下,这样更入味,也熟得更快。
茄子比较吸油,所以要舍得下油,没有油的茄子是不好吃的。
然后和茄子一起翻炒几下后下炸好的鸡蛋,一起翻炒半分钟,加生抽继续翻炒半分钟,这时候茄子应该完全变软了,加点鸡精翻炒均匀就可以起锅装盘了。
要多翻炒,让茄子和鸡蛋充分融合到一起去,让茄子尽量吸收炸蛋里面的油,茄子吸收了鸡蛋的油后,茄香和蛋香产生了奇妙的化学反应,一种对味蕾很暧昧的口味。一种让你停不下筷子的诱惑。