最近北京的猪肉价格已经跌了,您所在的城市猪肉价格也降了吧?不管猪肉价格多少,该吃咱们还是得吃。红烧肉之类的菜虽然美味,但是耗时太长,所以平日里我家也不常做。大都是做一些简单的家常小炒,比如炒肉片。猪肉切成薄片,在入锅翻炒之前,先裹上薄薄一层面粉,用生抽腌制片刻,再放温油中炸熟。这样处理过的肉片又嫩又香,怎么炒也不会柴了。
昨天晚上我给家人做了一道最简单家常的滑炒肉片,用得就是这个方法。用辣椒洋葱和黑木耳做配菜,爽口脆嫩超好吃。可能有朋友要问什么是滑炒?滑炒是家常小炒经常用到的一种烹饪手法。猪肉经过改刀切成丝、片、丁、条等形状,用蛋清、淀粉上浆,用温油滑散,倒入漏勺沥去余油,原勺放葱、姜和辅料,倒入滑熟的主料烹炒装盘。因初加热采用温油滑,故名滑炒。经过滑炒处理的肉片肉汁鲜嫩不柴,超级好吃。
炸肉片的时候用的是温热的油,但是后面炒菜的时候一定要大火爆炒。因为肉片已经是炒熟的,洋葱木耳和辣椒又很容易熟,所以一定不要炒太久。简单翻炒片刻就可以出锅了。洋葱保持鲜甜脆嫩的口感十分爽口,这盘菜真的是让人百吃不厌呢。我特别喜欢下班之后去逛菜场,挑一些新鲜的食材,回家洗洗切切,简单一炒就是一盘好吃的小菜。端上餐桌和家人一起分享,十分的满足,这就是下厨自己动手做饭的乐趣所在了。
【食材】里脊肉、木耳、洋葱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、辣椒、米醋
【做法】1、葱姜蒜分别切好,洋葱切圈,辣椒切条。黑木耳提前泡发。