1，选择新鲜的猪耳朵很重要。猪耳朵形态漂亮,大小均匀的最好。煮熟后用水反复冲洗,尽量将里面的油脂洗掉,这对入味很关键。
2，配腌料时,主要是食盐、白糖,再加少许豆瓣酱、八角、桂皮等香料。适当加入些许磷酸盐等防腐剂。把调制好的卤汁浸泡在猪耳朵里,充分腌制。
3，腌渍完成后,把猪耳朵挂在凉快通风的地方晾晒。定期翻面,保证内外均匀干燥。这样能去除水分,防止变质,助长风味的形成。晾晒时间不宜过短。
4，腊猪耳朵熟化后颜色湿润红亮,略显透明,皮軟骨脆,这是成功的标志。可以切片或整块食用,清蒸煮熟或冷拌均宜。
所以,做好腊猪耳朵的诀窍主要在于选好料,配好腌料及充分的晾晒。这需要一些耐心和经验,但方法并不难掌握。希望这些提示能给大家一些参考!
