芋子圆的家常做法,芋子圆的家常做法窍门

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-21 18:50:35

来源:【赣南日报】

芋子圆的家常做法,芋子圆的家常做法窍门(1)

每每在街上看到手工芋圆,味蕾总不由被触动。这时,我会毫不犹豫拉上身边的家人或朋友直奔店内,每每欢喜进去,又失望出来……此芋圆非彼芋头圆,相差一字,味道终究相差甚远。我独爱芋头圆。

看到芋头圆、想到芋头圆,舌尖仿佛有一粒弹珠般大小、带着姜蒜香的小丸子,一口咬下去,发出一声嘎嘣脆响,慢慢嚼下去,又“香”又“爽”。

芋头圆,是小时候最爱吃的客家美食,它咸咸的、香香的、硬硬的、圆圆的……

我爱芋头圆,最爱硬硬的芋头圆,一口咬下去,嘎嘣响;我爱芋头圆,因为它曾是我孩提时亲手用两个小巴掌搓圆的……

小时候,天天盼着过年,因为过年,可以穿着漂亮的衣裳,串门走亲戚,走到哪吃到哪,芋头圆、瓦角丁、珊瑚条、烫皮、牛肉巴、香肠、板鸭、酒酿蛋……一边吃一边美。

最煎熬的是快过年时,被母亲抓差帮忙做果子(赣南客家人把做芋头圆叫作做果子)的日子。

做果子的日子当时只觉得累,现在忆起竟觉珍贵有趣……

依稀记得,五岁那年,腊月将近,母亲和奶奶每天都忙忙碌碌。一天,母亲严肃地对我说:“囡囡,明天不要去外面玩了,明天和你二哥待在家里帮忙,快过年了,家里好多事!”我和二哥面面相觑,想着明天不能和小伙伴去外面野了,有点神伤。

第二天一大早,我们早早被奶奶从床上捞了起来,睡眼惺忪地被叫到了厨房。只见土灶里已经燃起了小火,母亲把早已准备好的米倒下锅就着小火慢慢翻炒,待大米变成黄色便起锅装进木桶。母亲嘱咐我们要听奶奶的话,便挑着木桶去圩上磨米粉了。

奶奶把我和二哥叫到跟前,安排二哥在土灶前烧火煮芋头,我则当奶奶的小帮手,一起刮姜、洗蒜……芋头煮好了,奶奶捞起芋头用凉水冲凉,交代我和二哥剥芋头,自己则去切姜末、蒜末。过了好一会儿,母亲回来了,她放下木桶,又忙着在厨房角落里用长条凳搭起门板作案板。把案板清洗并抹干净后,母亲把剥好的芋头放在一个大盆里,加入少许盐,用双手不停捣捏芋头,待芋头全部捏碎捣成芋泥后,奶奶把磨好的米粉倒进芋头泥里(芋头泥和米粉的比例视个人口感而定,母亲后来跟我说,她做的芋头圆芋头泥和米粉是按一比一的比例配的),慢慢加水(温水、冷水均可),母亲不停用手搅拌,待芋头与米粉搅拌均匀,奶奶把姜末、蒜末倒进去,再倒入少许花生油,母亲继续搅拌,这就是我们俗称的和面搅面。

和面搅面是一个漫长细碎的过程,凭的是手感、经验。等面团终于搅好了,奶奶在搭好的案板上撒一层米粉,母亲把搅拌好的面团放在门板上开始揉面,揉好的面团特别大,母亲把面团分作几份,取一份放在案板上继续揉,余下的则放回盆里待用,揉好用双手把面团搓成条形,然后用菜刀分段切好,切好的再揉成小面团,然后用擀面杖擀成面饼状,再用菜刀切成食指般粗细的小面条条,小面条条整齐排列摆放好,用菜刀把面条条切成正方形的小面丁,然后在小面丁上撒一些米粉防止小面丁粘在一起。这时奶奶拿来簸箕,撒上一层米粉,把小面丁放在簸箕里,装满后,给我和二哥每人分发一个簸箕,教我们用两个小巴掌搓芋头圆。那是我和二哥第一次搓芋头圆,只记得当时学了许久,终于学会两个小巴掌相对,左手掌在上横放、右手掌在下竖放,拼成一个十字形,小面丁放在掌心里,上面的左手掌保持横放姿势不变,右手掌逆时针方向搓动,不一会儿,正方形的小面丁就变成了圆圆的小面丁,起初感觉特别神奇,我和二哥也特别卖力,每每一个小面丁都要搓好久,搓得圆圆的,特别有成就感,搓多了,便觉得累了,于是搓出来的小面丁开始变得奇形怪状了,圆圆的、椭圆的、方方的、不方不圆的、扁扁的……二哥顽皮,还在小面丁上捏小人,奶奶和母亲忙着揉面、切丁,也没空管我们。慢慢地,搓了好多圆圆的小面丁,奶奶又开始在灶前烧起火来,锅热后,倒上自家榨的花生油,待油温上来,改成小火,奶奶把搓好的小面丁倒进油锅开始榨,榨的过程,奶奶不时用滤勺翻动,看着小面丁的颜色渐渐变成了金黄色,奶奶熟练地把小面丁捞起来控油,然后又下另一锅小面丁油榨,刚榨起来的小面丁,因为里面有芋头,又是圆圆的,我们便唤作“芋头圆”。

看着金黄的芋头圆,闻着空气中浓浓的米香味、芋香味、蒜香味……我和二哥馋得不得了,放下手中的小面丁,跑过去偷偷抓上一把,放几颗在嘴巴里,嘎嘣嘎嘣响,酥、香、脆,太好吃了……正当我们陶醉忘我的时候,“刚烧起来的芋头圆火气大,等会再吃,快去干活。”母亲一声吆喝,我们只得灰溜溜地回去搓小面丁了,边搓边回想着刚才的味道……

芋子圆的家常做法,芋子圆的家常做法窍门(2)

时间就这样一晃而过,如今,手工做芋头圆的人家越来越少了,偶尔在菜市场买回来的芋头圆,多是用簸箕颠簸几圈,似圆不圆、似方不方,因为没有细伢崽被抓差用两个小巴掌搓芋头圆,总觉得不是当初那圆圆的样子了。现在做芋头圆的米粉基本上不会先炒(为图省事甚至用面粉代替),少了一股米香味,一口咬下去很少有嘎嘣响的芋头圆了。母亲年纪大了,早已不再亲手做芋头圆,但是每年还会买芋头圆过年,每每吃着软软的、没嚼劲的芋头圆,格外怀念那些年我的小巴掌搓圆的芋头圆,格外怀念那时候有着浓浓米香、一口咬下去会嘎嘣脆响的芋头圆。

(张旻新)

编辑:刘福群

值班主任:刘航

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