2、用刀在西红柿的表皮上划一个十字口，然后放进锅里，加入适量清水，开大火煮2分钟就关火，捞出西红柿，趁热撕掉西红柿的外皮。西红柿的外皮含有较多的纤维，不能像果肉一样细腻，影响口感，所以要把外皮去掉。
3、去皮的西红柿切成大块，扔进破壁机里，搅打成细腻的西红柿汁。过去没有破壁机时，都是用直接熬的，熬到最后也会变得非常细腻了。
4、把打好的西红柿汁倒进不粘锅里，记住一定要用不粘锅，不要用铁锅，不然会糊底的。倒入西红柿汁后，加入适量的冰糖，一般1斤番茄酱加50克糖即可，想甜一点可以多加10克。
5、大火加热，煮开后转小火，用硅胶铲不停地搅拌，这样受热更均匀，就不会糊底了。把水分熬干，煮至西红柿汁变得黏稠，能挂在铲子上不掉落的时候就可以了。
