如果你要问我说四川人桌上最必不可少的一道美食的话，那我肯定不假思索的告诉你两个字：泡菜。听妈妈说，小时候家里条件不好，每学期到了开学的日子，就要走几十里山路到镇上去读书，那时手里一定会拿着一罐泡菜，因为未来几个月的日子里每顿饭都会与泡菜相伴。
在妈妈那代人的记忆中，泡菜就代表着家的味道。不管出门在外多远，只要有一口泡菜吃上，心里就暖暖的。到了我们这代人，饭桌上也一定会配上一份泡菜，吃惯了大鱼大肉最后都将回归于一份泡菜，配着饭吃，下饭特别的爽口。泡菜对于四川人来说，有着一份特别的情怀。
泡菜虽然每家每户都有，但很少有人知道泡菜的来源。四川泡菜的制作历史悠长，有一两千年了。泡菜古称菹，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。《周礼》中记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。随着时间的推移，勤劳的家庭妇女们经过长期的实践总结，逐渐掌握制作泡菜的工艺。
准备食材
大白菜（口感有嚼劲）、莴笋（选择较粗的莴笋）、胡萝卜（本地胡萝卜）、豇豆（青豇豆）、白萝卜（当然也可根据自己口味，添加自己喜欢的时节性蔬菜）
香叶三片、八角2个、花椒一大勺、糖一大勺、蒜一头、老姜两块、小米辣数量根据自己口味而定（辣椒最好选择七星椒，这是最为正宗的四川泡菜风味）
第一步：首先我们准备一个大玻璃坛子，必须要把玻璃瓶子洗的非常干净。
第二步：再用高度白酒在里面滚一遍，这样玻璃坛子已被高度*菌，里面不会存在细菌，为制作泡菜提供一个安全无菌的密封环境。
