这道菜是凉拌三丝，这道汤是酸辣汤。以下是详细的步骤和食材挑选以及小贴士：
凉拌三丝
食材：
- 胡萝卜 1根黄瓜 1根粉丝 100克香菜 适量花生米 适量蒜 2瓣盐 1/2茶匙白醋 2汤匙酱油 1汤匙糖 1/2茶匙麻油 1茶匙辣椒油 1茶匙（可根据口味调整）
步骤：
- 将胡萝卜和黄瓜洗净，切成细丝，放入盆中，撒上盐，拌匀，腌制10分钟。将粉丝用开水泡软，捞出沥干水分，剪成适当长度，放入盆中。将香菜洗净，切成小段，放入盆中。将花生米用微波炉或烤箱烘烤至金黄香脆，剥去皮，放入碗中备用。将蒜剁成蒜泥，放入小碗中，加入白醋、酱油、糖、麻油和辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。将腌制好的胡萝卜丝和黄瓜丝挤去多余的水分，与粉丝和香菜拌匀。将调味汁淋在拌好的三丝上，撒上花生米，拌匀即可。
小贴士：
- 胡萝卜和黄瓜要切得细一些，这样更容易入味，也更爽口。粉丝要用开水泡软，不要用冷水或温水，否则会影响口感。调味汁可以根据个人喜好调整酸甜辣度，也可以加入芝麻酱或花椒油增加风味。
酸辣汤
食材：
- 鸡蛋 2个豆腐 200克黑木耳 10克冬笋（或竹笋）50克葱花、香菜、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、淀粉各适量白醋、酱油、辣椒油各2汤匙
步骤：
- 将黑木耳用温水泡发，洗净切成小片，放入碗中备用。将冬笋（或竹笋）洗净切成细丝，放入碗中备用。将豆腐切成小块，放入碗中备用。将鸡蛋打散，加入少许盐和水，搅拌均匀，放入碗中备用。将淀粉加水调成水淀粉，放入碗中备用。将白醋、酱油、辣椒油混合成酸辣汁，放入碗中备用。在锅中烧开适量的水，加入黑木耳、冬笋和豆腐，煮5分钟左右，捞出沥干水分，放入汤碗中。在锅中留少许汤汁，加入盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉调味，烧开后，慢慢倒入鸡蛋液，用筷子轻轻搅动，使鸡蛋成花状。将酸辣汁倒入锅中，再烧开后，勾芡，淋在汤碗中的黑木耳、冬笋和豆腐上。撒上葱花和香菜即可。
小贴士：
- 黑木耳要泡发后再切片，否则会有沙子。冬笋（或竹笋）要切丝，这样更容易吸收汤汁的味道。豆腐要用嫩豆腐或北豆腐，不要用老豆腐或南豆腐，否则会影响口感。鸡蛋液要慢慢倒入汤汁中，不要一次倒完，否则会成块。酸辣汁的比例可以根据个人喜好调整，也可以加入姜末或蒜末增加风味。
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