老一辈人常说“六月苋，赛鸡蛋，七月苋，金不换”，苋菜又叫红苋菜，米苋等等，有些地区还叫做汉菜，因为抗性比较强，而且耐旱，且病虫害比较少，成为了多数人喜欢的一道美味蔬菜。
张爱玲对于苋菜尤为喜欢，她对苋菜的食法水平堪称是美食家级别的高度：苋菜没有蒜，简直不值得一炒。确实，苋菜和大蒜是绝配，不需要特别的多的调料，吃的就是苋菜的原汁原味。
老南京人吃苋菜很有讲究，“吃淡，吃烫，吃烂”，这样做出的苋菜入口软滑酥烂，别有一番滋味，在炎热的夏季，来上一盘这样的苋菜，一定是不可多得美味，而且应季而食，对身体也有好吃。
【烧苋菜】
主要食材：苋菜、大蒜、清水、猪油
第一步、苋菜先用清水冲洗干净，然后不停地揉，把苋菜揉至变软，这样不仅吃起来美味，还能去除苋菜里面的草酸，一直揉到苋菜变软就可以了。
