眼下正是苦瓜碧绿,最宜入菜的季节。可惜从古至今,苦瓜并不讨人喜欢。一来长相不雅,瓜皮表面坑坑洼洼,很多地方都叫它“癞葡萄”;二来它与生俱来的苦味,与大众口味不符。
早年汪曾祺在家里招待朋友,饭桌上有一盘炒苦瓜。朋友问:“这是什么?”汪说是苦瓜。他说:“我倒要尝尝。”夹了一小片入口:“乖乖!真苦啊!为什么的要吃这种东西?!”
汪曾祺回了一句:“酸甜苦辣咸,苦也是五味之一。”谁也不能把苦从五味里开除出去。
这苦味,难道就真的吃不得么?其实,如果你用合适的搭配、调料、做法,就能把苦瓜的“苦味”变成一种悠悠的、完全能接受的“苦香”。
一、【苦瓜炒蛋】
主料:鸡蛋 2个、苦瓜 1根;
调料:食盐 5克、干辣椒 4个、独蒜 1颗、植物油 2汤匙;
做法:
1.苦瓜去瓤,切段;
2.然后再切成细片,横切竖切都可以;
3.切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分钟后捞出,看你喜欢的口感决定焯水的时间;
4.干辣椒剪成细丝,蒜切碎,植物油烧热到微微冒烟,倒入打散的鸡蛋,划炒开;
5.紧接着把炒好的鸡蛋拨至旁边,放入蒜和辣椒丝炒香;
6.倒入焯过水的苦瓜,翻炒均匀,出锅前调入食盐即可。
二、【凉拌苦瓜】
主料:子姜 100克、苦瓜 1根;
辅料:花椒油 1勺、食盐 1勺、白糖 3克、蒜 4瓣、小米椒 2个、植物油 2汤匙;
做法:
1.苦瓜洗净去籽,子姜去掉红皮洗净;
2.姜切细丝,苦瓜切薄片放入碗里用食盐腌制20分钟;
3.蒜切片,小米椒切细丝;
4.腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油;
5.蒜、小米椒丝和鸡粉拌均即可。
三、【素炒苦瓜】
主料:苦瓜 2根;
调料:花生油 20克、食盐 1茶匙、蒜 3瓣、香油少许、朝天椒适量、水适量;
做法:
1.苦瓜2小根,去瓤切片,和红辣椒片一起焯水后过凉;
2.锅热油,下蒜末煸炒;
3.下苦瓜和辣椒片,翻炒几下,加适量盐,香油调味,即可盛出。
四、【蜜汁苦瓜】
主料:苦瓜 1根;
调料:蜂蜜适量、冰块适量;
做法:
1.苦瓜洗净,用削皮器削皮;
2.冰块取出,垫底;
3.将削成薄片的苦瓜放置在上面;
4.吃的时候蘸蜂蜜即可。