天下第一面。
为什么油面被称为天下第一面？今天把祖传油面制作过程教给你们。从盐水比例开始好好学习的变化，盐和水的比例也有变化。
·今天是50斤面粉、2斤盐配25斤大山里的井水，食用盐充分搅拌均匀，然后倒进祖传面玻璃，把大别山区优质面粉倒进调配好的盐水中开始和面。怎样和的又快又好还是有一定的技巧的。最重要的一点是三光：面光、手光、盆光。
·要想把面和的有韧性，要经常翻面，揉了再翻面，注意和面还不能把面皮揉破了。手工揉面有韧性就得和面时间长，和的时间长了面就不浑汤，有嚼劲而且有韧性不容易断。和面时间大概4小时，所以一般人吃不消，得有体力好的几个人轮流揉面。当然如果你想吃便宜的面条，也可以像别人一样花个千把块钱买个和面积就省力了，但是味道与口感差了一大半。
·言归正传，揉好后一定要用食品胶布把揉好的面盖紧，不能透气了，放上三四个小时开始醒面。
·准备把50斤面搓成一根面之前，先将面板擦干净，做食品讲卫生是首要。擦上一遍菜籽油，再把面倒在面板上铺平，按至2公分厚左右，注意这个过程不要把面皮拉破。用刀分切成3公分左右宽的一根面。
·要想成品油面粗细均匀，现在也一定要切好，像我爸这样切准没错，毕竟我爸从16岁干到76岁，60年的是错，成本很大。切好后再刷一遍菜籽油就开始搓条了，这搓条就是熟能生巧了。我认真仔细的干了几十次，我爸说我搓的不行，边搓边绕到盆里，手上的油刷不停的在面条上刷油，油刷多了下道工序不好操作，油刷少了就粘条了，搓了大条就搓小条。
·面条做的好不好就得看搓条水平了，反正不是一日之功。还忘了告诉你们搓条手要快，不要让面风干了，搓小条也要刷好油。因为这面条绕好之后，在面盆里要放到第二天凌晨3点，这个时间一定不能沾了，同样把它盖严实了千万不能透风。
·到了凌晨3点多开始上筷，上筷之前一定要洗手，现在不是不干不净吃了不生病的年代。你们看看要绕到竹筷上，有许多人绕到铁筷子上的竹筷的味道比用铁筷好，至于为什么我是没办法解释的，可能就像柴火炒菜为什么比煤气炒菜要香的道理一样。
这个绕筷我学了几年也没有学会，一会绕一圈一会绕八字，手感的粗细竹块上的疏密度很重要。这一盆要绕4个小时，绕到竹块上放一段时间，醒一会就要拉一下，然后又放到面箱里醒一会，大概绕到早上7点钟才绕完，同样面相也要盖严实，千万不能透气。
你们算过没有50斤面粉绕到竹竿上有多长吗？我算了一下这个时候大概有4800米，如果是成品面条就有35200米吃。
·过早饭首先要观测风向了，天气的干燥度风向大小，如果是天气干燥或者风力太大还得在室内拉面。今天秋高气爽微微的风，我叔和我爸就开始扯面了，两个人得配合好把醒好的面上架，我叔叔负责拉我爸负责分面，因为是正宗莜面要拉两次，他不存在这个人和面时揉面多放水，现在只要一把就拉到底了。
所以你们买面时千万要注意，花了钱买了一包垃圾回去了。我家的面是正宗油面，表面光滑耐煮不浑汤有嚼劲面香，很多人做油面根本没有用油，而且为了挣钱，为了产量也不顾口感，煮在锅里还浪费煤气。拉面的过程要根据干燥度拉面，分面有技巧不能用力过猛，弹拉三四下让他醒一会，再拉长插到孔里定型。
·分面开始了，先从下往上分，再从上往下分一次不会粘在一起，分面也要掌握好力度，不要把好好的面分断了，根据阳光干燥度掌握好，倒弯，大概分完面半小时左右要开始倒弯，倒弯完成接近大功告成了，整整齐齐的油面挂在面架上，微风吹过，香气扑面而来。这就是所谓的一根面，也叫竹竿上的面条，每个地方叫法不同，又叫挂面的长寿面的。但龙须面跟这差不多，它不用油有点糊汤。空心面的做法与油面的做法相近，真正空心面很少，但空心面没有嚼劲口感我是吃不习惯。
油面起源无法追踪，但是当年进贡给太后皇帝肯定有它。经过阳光滋润六七个小时后面已经干了，开始收面了。这一挂面半斤左右，如果是煮汤面吃四五个人，如果非常爱吃面，这一挂面一个人也够了。祖传的手艺古法制作，五六十年技术，加上祖传屠龙宝刀的加持，这面不好吃才怪。一刀下去，清脆的声音唤起了你我儿时的记忆。
看视频这么久了，想吃这面条就进主页商品里购买，暂时不购买的朋友，给我点个赞或关注一下，下期更好视频马上来。
