20、成品3
21、成品4
22、成品5
小贴士
1、水皮一开始揉的时候容易误以为水多了,不要急着加粉,揉一会就刚刚好了; 2、包入酥皮后擀成牛舌状动作要轻,否则酥皮容易溢出来; 3、因为数量多工序也多,从第一个做到第十六个历时比较长,所以每轮之间不必留时间松驰可以连着做; 4、水皮加酥皮约30克一个,豆沙馅20克一个,总重量是50克一个,我觉得这个份量恰到好处; 5、用刮板轻轻压扁比擀的更平更均匀; 6、不同牌子烤箱脾气完全不一样,要密切留意变化,因为油多,如果长时间不上色,最后几分钟可以调高一点温度,只有高温了皮才会酥脆哦。
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