豇豆去两端，再掰成小段，放进盆中后撒一勺食盐浸泡十分钟，这样做为了将豇豆清洗得更干净。
浸泡之后抓洗几下，再换水清洗一次就好了。
豇豆控水后倒进大碗里，加一勺食用油，翻拌均匀，让豇豆表面粘上油脂。
取一个蒸锅，加水后把豇豆倒进蒸屉内，盖上盖子大火蒸五分钟。
开火之后，来处理里脊肉，冲洗后切成细丝放在碗内，加生抽、老抽、白胡椒粉（一点点），搅拌均匀后加玉米淀粉和食用油搅拌均匀，腌制一会儿。
五分钟到了关火，倒出豇豆待用。炒锅烧热加入食用油，晃动润锅后将油烧热，再倒入热油，加一些凉油进来。
油温有五成热时倒入肉丝滑炒，炒散变色后盛出。
炒锅内放入生姜丝、蒜末，炒几下倒入豇豆翻炒，加少许食盐和少许清水翻炒，再倒入肉丝翻炒。
加入食盐、鸡精翻炒，这样一份豇豆炒肉丝就做好了。注意盐的用量，第一次加盐是给豆角增加底味，第二次加盐，是给豇豆、肉丝混合调味，肉丝已经用生抽腌制过了，带有咸味，所以盐不能太多。
记住炒豇豆的小妙招：
豇豆不要直接炒，要先放在蒸锅内蒸五分钟，让豇豆达到断生的状态，这样处理后再下锅炒就很容易了，口感刚刚好，不怕夹生不怕太软。而且蒸豇豆前，给豇豆表面裹一层油脂，这样蒸出来不发黄，翠绿好看。特别注意最多蒸五分钟，蒸久了口感会变差。
另外记住炒肉丝的技巧，先腌制，再热油凉油炒制，这样做出的肉丝嫩滑好吃，炒制时不粘锅。
