市场竞争激烈
有人已经退出，有人还想进入
纵观整个粉面赛道，市场中仍以杨凡这样的街边小店为主，“有品类无品牌”的现象非常明显。换句话说，无数家小粉面店，才是粉面赛道的底色。
但问题在于，小店的抗风险能力往往更弱，尤其是面对外部不确定的环境时，小店们的生存困境会愈加明显。以杨凡的店面所在的城中村街道为例，过去几年街道两边闲置店铺并不少见。即便如今疫情的阴霾已经消散，个别门店上依然张贴着旺铺转让的告示。
△贴着旺铺转让告示的门店。红餐网摄
“旁边原来有家小吃店，卖油条、粥等小吃，也有各种炒面/粉等品类，但就开了个把月就转让收场了。还有两家潮汕汤粉店也是开了不到一年就关门。” 杨凡直言，这些粉面小店的更替频率非常高，自己能经营如此长时间非常不容易也十分幸运。
住在该条街道的租客小尹也表示，这个城中村人流密集，各类餐饮店是最不缺的，“不到200米的街道一度开了三家潮汕汤粉店、三家螺蛳粉店和两家重庆小面馆。一周七天，我每天都可以不重样换着吃。”
但去年秋冬季叠加疫情影响，整条街道增添了一丝凉意。尤其是10-12月份，整条街被封控了很长一段时间，等到今年初全面放开后，不少店铺已经没了踪影。
不过前浪们的退出，并没有影响到后浪们的热情。“现在春节过完了，周围开始热闹起来，接盘的人自然也就多起来了。”杨凡表示，自己周边已经有不少人开始向其打听店铺转租的信息了。
房屋中介也开始出现在街头。时不时会有三、四位房屋中介坐在闲置的店铺前，等待着人们前来问询。“低价转让，一个月9000。”如果有人稍表露出意向，中介会立刻起身介绍。
当然，9000元的价格只能租下十平米左右的铺面，更适合经营早餐、小吃或奶茶。但事实上，该城中村开店成本不低，许多店铺年租金已达到15万元以上。
也就在杨凡家店面的不远处，一家待转让的螺蛳粉店还没有将招牌撤下，隔壁另一个铺面新的一家螺蛳粉店就已经开起来了，虽然该店还在装修，但门上已张贴起了招工信息。
△未将招牌撤下的螺蛳粉店。红餐网摄
制作不复杂、标准化程度高、开单店成本可控……开一家粉面店正成为越来越多创业者的心之所往。但真要将一家粉面店开起来，还要开长久，有这么容易吗？
连锁品牌跑马圈地
个体小店生存堪忧
事实上，过去几年，粉面赛道涌进了不少“新贵”，比如陈香贵、张拉拉等，它们虽然做的是传统面馆生意，但从产品到消费场景，再到品牌调性，让人耳目一新，走出了差异化路线，一些品牌取得了不错的市场反馈。
到了2022年，虽然整个粉面赛道有所降温，但几乎所有连锁粉面品牌“跑马圈地”的意向依然存在，且精细化、品牌化、差异化发展的特色愈加明显。
“连锁粉面品牌通过门店装修升级、产品搭配设计、提供优质服务等方式，与生长于社区中的粉面小馆打出差异。”红餐网专栏作者翟彬说道。
也有业内人士认为，连锁粉面品牌有着更高的坪效，良好的品牌形象，对顾客的吸引力更强，而这些是新晋粉面创业者，乃至已经在营的粉面小店所欠缺的。
