川味美食兔头,成都兔头吃法教程

川味兔头-川渝地区的经典小吃，本文详细介绍最受欢迎的麻辣味型兔头的制作方法，安利给各位美食爱好者。

麻辣兔头

兔头的制作讲究【先卤后酱】，主要流程如下：

1、制作卤水，2、兔头初加工，3、炒制酱汁。

一、兔头初加工

1、将25个兔头制净，放入清水中浸泡5小时以上，每半小时搅拌一次并更换清水，此步骤是为了充分浸出血水，除异味，且不可省略，否则成品会带腥味。

2、将充分浸泡后的兔头洗净沥干后，放入锅中焯水，冷水入锅，水开后打趣浮沫，倒入料酒150克，葱段、姜片各20克，转小火焯5分钟，期间不停搅动。

3、捞出焯水后的兔头，凉水冲洗干净后备用。

二、卤水的制作（配方如下）

1、香料包：

将上图中香料用清水洗净，用白酒浸泡15分钟后，装入纱布中制成香料包。

2、卤水的制作及兔头的卤制:

a、净锅起火，倒入色拉油100克烧至五成热，下葱段、姜片各20克、干辣椒节10克炒香后，加火锅底料20克、味极鲜酱油30克、老抽10克、料酒30克中小火炒出香气后倒入容器中。

b、再将提前熬制的6斤高汤倒入容器中，加入香料包、盐35克、味精30克、鸡精10克，大火烧开转小火熬制30分钟后，用密漏打出料头，香料包不要捞出。

c、将初加工好的兔头放入卤水中，大火烧开，转小火卤制1小时，关火待卤水凉透，捞出兔头后，并在兔头表面刷上一层香油备用。

三、酱料的制作

酱料配方及炒制方法

1、锅中入辣椒红油150克，烧至5成热，下入姜片、葱段各15克炒香，炒至金黄后捞出，放入蚝油20克，李锦记香辣酱20克炒香，加入花生碎150克、黄豆面80克、白芝麻20克、干辣椒面150克炒出香味；

2、将提前卤好的兔头倒入锅中，加卤汁原汤150克、花椒粉5克、白糖3克、开大火炒香炒匀收汁，关火即可。