徽州闷酱传统制法是以新鲜黄豆为原料，用泉水浸泡，蒸熟后霉笼发酵，待霉变成熟，形成“金底银面”，经两次曝晒，加上当地产的红辣椒、生姜、大蒜和盐放进缸中，密封放置半月，不用日光曝晒，即可成酱，故称“闷酱”。这样制作的酱’既清洁卫生，又保证了质量。开缸时酱香浓郁，风味独特，胜于晒酱。
徽州大多数人家在秋季都要做一些辣椒制品，比如磨辣椒酱，腌制辣椒，闷酱等等，今天就给大家介绍一下宣城的闷酱制作流程。
用料：
辣椒 十斤
盐 一斤半
糖 半斤
大蒜 半斤
姜 一斤
花椒 半斤
味精 适量
白酒 适量
新鲜辣椒
芝麻 100g
焖酱的做法：
辣椒，蒜，姜，花椒切碎
放盐，味精，糖，酒，芝麻
搅拌
装瓶焖即可
小编冬季最爱的就是闷酱烧鱼，鲜辣的闷酱配上滑嫩的鱼肉真的是美味无比。
焖酱烧鱼
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