瘦肉直接炒，难怪不好吃！学会3个技巧，出锅又嫩又滑，不腥不柴
过年待客，少不了一盘炒肉，相比肥腻的五花肉，更多人爱吃炒瘦肉，吃了也不担心长胖。要知道过年天天都是大鱼大肉，要是管不住嘴，过完春节能胖好几斤。
炒瘦肉，一般有炒肉片、炒肉丝2种，我个人更喜欢吃炒肉丝，软嫩爽滑的口感是肥肉无法相比的。不管肉片还是肉丝，做法都是一样的，想要炒得好吃并不简单。很多人做的炒瘦肉又干又硬，不但不香反而还有腥味，关键就是做法上出了问题。
大家平时是怎么炒瘦肉的呢？我猜很多人都是切好后直接下锅炒吧，这是错误的，别用了。
瘦肉的含水量高，还有一股腥味，如果直接炒，高温下水分蒸发掉，口感可不就是变得又干又柴了吗？所以瘦肉不能切了直接炒。
今天我和大家分享一下炒瘦肉的技巧，大家快学学，学会后就能炒出又嫩又滑的瘦肉了，和饭店里做得一样好吃。分享一道好吃的【鱼香肉丝】，过年端上桌，下酒又下饭，无论老少都爱吃。
准备里脊肉、胡萝卜、青椒、干木耳、玉米淀粉、香葱、生姜、大蒜、鸡蛋、料酒、食盐、生抽、老陈醋、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、食用油等。
具体做法
1、想要肉丝的口感好，建议用里脊肉，如果没有的话用普通的瘦肉也可以。里脊肉先切成肉片，再切成肉丝，放入清水中抓洗2分钟，洗出肉里的血水，就能有效去除腥味，洗干净后用清水冲一冲，沥干水分。
