制作:
1.把日本豆腐切成6厘米长的块,先在六成热的油锅里炸定型,捞出后,把豆腐逐块挖空,再酿入咸鲜味的肉馅并用韭菜扎紧。等到将其上笼蒸透以后,取出来摆盘边,再浇上鲍鱼汁。
2.把龙虾肉切成球状,入盆加葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉等腌渍入味,再投入五成热的油锅里滑油,捞出来待用。
3.另把蒸熟的龙虾头尾在盘边摆好。锅里留油烧热,投入芹菜段和龙虾球,边炒边加盐、味精、白糖等,待勾入少许水淀粉炒匀后,起锅装在盘中间,即成。
波士顿龙虾烧麻婆豆腐
原料:
波士顿龙虾1只豆腐500克牛肉臊子、香蒜苗花、老抽、蒜泥、姜米、豆瓣、辣椒面、盐、花椒面、干生粉、红苕淀粉、食用油各适量
制作:
1.将龙虾宰*治净,取肉改刀成块;豆腐改刀成均匀的块纳盆,掺入烧开且调有老抽的味水浸泡上色,备用。
2.龙虾块均匀地拍上干生粉,下入油锅过油,倒出沥油。
3.净锅放油烧热,投入蒜泥和姜米炒香后下豆瓣炒出颜色,再放辣椒面炒香,掺入适量水,放适量盐调好味。接着下豆腐块和过油的龙虾块同烧入味,用红苕淀粉勾好芡后撒上花椒面起锅装盘,撒上牛肉臊子和香蒜苗花即成。
蒜蓉丝瓜烩波士顿龙虾
原料:
波士顿龙虾1只丝瓜200克蒜蓉、姜米、盐、鸡精、味精、鸡汁、蚝油、白糖、生粉、鲜汤、食用油各适量
制作:
1.将龙虾肉取出,改刀成块,拍匀生粉后,下入烧至五成热的油锅中炸至两面色金黄,捞出沥油备用。
2.丝瓜改刀成滚刀块,下入油锅中过油,迅速捞出放入盘中,然后将炸好的龙虾肉均匀放在丝瓜块上。
3.锅里下入半炒勺油烧热,下入蒜蓉、姜米炒香,加一炒勺鲜汤,调入鸡精、味精、蚝油、白糖、鸡汁调味,然后勾芡,起锅倒入盘中,用龙虾壳点缀即成。
鲜露汁龙虾球
制作:
1.从鸡蛋的三分之一处去除部分蛋壳,倒出蛋液后洗净待用。
2.把蛋液打散了,加入清水和盐先搅匀,然后倒回蛋壳内,上笼蒸熟待用。
3.龙虾取净肉,切成小块后纳盆,加姜葱汁、盐、鸡蛋清和生粉腌味上浆后,下入油锅滑熟了待用。
4.锅留底油,投入小米辣圈炒香后,放入美极鲜露汁、盐和味精,接着下龙虾球块翻炒匀,出锅盛入蛋壳内,最后撒少许的葱花点缀即成。
波士顿龙虾煮有机花菜