一支奶油可以让一份寡淡的蛋糕胚瞬间焕发生机。但是，作为烘焙师你真的了解奶油吗？本文将带你重新认知这种材料并学会如何物尽其用。
1
淡奶油基础知识科普
作为油脂、蛋白质、亲水胶体以及无机盐的组成体，奶油拥有顺滑的口感和甜蜜的奶香，这是构成甜点必不可少的一环。
No.1
奶油分类
奶油分为动物奶油、植物奶油和混合脂奶油。
动物奶油又名淡奶油具有天然乳香，其熔点接近人体温度，是唯一可以做到入口即化的奶油品类。淡奶油富含人体必需的蛋白质和脂肪，是当下最受市场追捧的原料之一。
植物奶油又叫做人造奶油。通过将植物油氢化后加入人工香料、防腐剂、色素等制成。植物奶油包含的反式脂肪酸，摄入过多容易导致人体胆固醇升高，增加患心血管疾病的风险。
混合脂奶油是植物奶油和动物奶油混合后的产物。
No.2
淡奶油是怎样制成的？
每10升的牛奶仅能提炼出1L的淡奶油。乳脂含量一般在30%～38%。
其中35%和38%的乳脂含量最为常见。35%乳脂含量的淡奶油口味清爽口感丝滑更适合做慕斯或是调味轻盈的蛋糕。而38%乳脂含量的淡奶油乳香浓醇，口感更厚重，但是会影响奶油的打发率。
通过分离技术，淡奶油制造商将牛奶中质量较轻的脂肪与液体剥离，并分离出淡奶油和脱脂牛奶。
之后通过*菌、均质和包装等环节，我们便获得了货架上的淡奶油产品。
图片来源于网络，侵删
No.3
如何储存淡奶油？
淡奶油基本都是冷藏储存。开封后的淡奶油需密封保存，且尽快用完。
2
淡奶油的打发
通过不断搅打使空气进入淡奶油中形成气泡膨大体积，这便是淡奶油的打发原理。
打发淡奶油时的环境与技巧决定了最终的打发效果。一般情况下，300克的打发淡奶油可以做一个6寸的奶油蛋糕。
请查收淡奶油打发失败的原因与技巧视频～
No.1
淡奶油打发失败的成因
奶油打发失败有2个状态—打发不起来、油水分离。导致奶油打发失败有两个原因，温度和速度。
淡奶油打发前需要冷藏12小时，紧急使用的话也要5-6小时，最佳打发室温是18—24度，奶油中心温度2-10度。
