如果需要更多了解糖醋鮸鱼制作的细节，请点击浏览我拍摄的视频《》。
朋友们好！
今天我们来做一个温州的传统美食——糖醋鮸鱼。
先给鮸鱼去鳞，然后给鮸鱼去内脏以及腮部。
鮸鱼的内脏以及腮部完全去除后，需要保留鮸鱼胶。要将鮸鱼的腹腔以及鳃部的黑色黏膜全部去除掉，这些黑色黏膜是海鱼它的一个排出毒素的一个黏膜，以及一些废弃物的一个排泄的一个通道，所以这些黑色的黏膜一定要洗干净。
由于这次我们要做的是一个糖醋鮸鱼，所以要给鮸鱼的鱼体上打花刀，同样的打花刀也是用这种斜片的一种刀法，斜着切入鱼鱼体，到尾部花刀不能打的太深，否则这个尾部容易断掉。
