打完花刀以后的鱼肉，开片是比较大的，这样更容易入味，同时炸制完成后，这个鱼体会非常好看，类似于一个花瓣一样。另外一面同样要打花刀，打花刀的间距是保持在1.5厘米左右，打完花刀之后的鱼体也是这样的。
接着给生姜切片、切丝，蒜头切片。
现在我们给这条鮸鱼腌制一下。放一点姜丝、放一点切成片的蒜头、加一点点食盐、白糖、米醋、料酒、胡椒粉、食用油……，将这些材料在鱼的身上抹匀，让它尽量的入味，同时抹这个食用盐呢，是为了在烹制的过程中防止鱼体粘锅。打花刀的位置，尽量要让我们这些配料，香料能够抹进去。抹完香料之后让这个鱼呢静置个10分钟左右，让它更入味。
鮸鱼腌制十分钟后，把腌制出来的水分倒掉，尽量沥出鱼身里面的水分，接着我们来打入一个鸡蛋，均匀的涂抹在鱼身上，包括刚刚打过斜刀的这些花纹里面全部要抹上鸡蛋液。
