咸奶油的制作比例（咸奶油的制作方法和配料） - 原点资讯

有谁还记得曾经只有生日时候能吃上一块的白脱蛋糕，简直是80后和90初人群时代的眼泪...泛着微微黄色的奶油咸味与甜味交织，微微甜微微咸，混合在嘴巴里是可以铭记一整年的满足感。家人们，这一口的含金量谁懂啊。

咸奶油的制作比例,咸奶油的制作方法和配料(1)

白脱蛋糕其实是音译自“BUTTER"黄油，这也是它的特色之一，白脱蛋糕里加入了咸味黄油，赋予了它咸甜适宜的香味。据说这种咸味蛋糕发源于巴黎，由北京的俄罗斯餐厅开始流行全国，也有说是从昆明开始在全国流行。具体流行发源地已经不太可考，然而可以确定的是，这几乎是西点进入中国以来最早的一款广受全国欢迎的产品。而当时为什么会流行咸味蛋糕，可能除了独特风味，更大的原因还有乳制品在当时保存条件十分简陋，适量的盐可以起到抑制微生物滋生的作用，延长奶油的保质期限。

如果说时尚是一个轮回，那么烘焙的流行也是。在经过40年的口味轮转后，这款经典蛋糕的风味以另一种形式再次王者归来，那就是——咸奶油。

咸奶油的魅力何在？

有经验的烘焙师可能都会发现，近几年的烘焙市场卖得最好的产品就是咸甜交融的产品。

这其实是近几年的大势所趋。纯粹的甜味已经难以调动人们的新鲜感，咸与甜的结合，甚至辣与甜的结合所带来的全新体验才更能满足现代人对于复合口味的追求。

这也是咸奶油能再次流行起来的基础。但是咸奶油的魅力远远不止于此。

唤起记忆中的味道

在行业风味趋势报告中频繁出现一个词：“New stalgia”，意思是利用怀旧情怀来创造新的口味。这个词用来形容咸奶油再好不过。几十年前当国内刚开始接触白脱蛋糕那种口感或许已经过时，但是那种惊艳感却一直存在于至少2代人的记忆里，然后这种口味的趋向会随着当年那批孩子成为消费的主力军后不断的卷土重来。

但现代人追求的不是对经典蛋糕的忠实重现，而是对记忆里味道的全新演绎——这就给了咸奶油很大的发挥余地。如今很多品牌和烘焙师都希望通过更健康的原料和更新奇的搭配让咸奶油更加有新鲜感，同时让咸奶油应用于更多的产品和食用场景中。

让产品甜而不腻

当然咸奶油的价值也不全是怀旧。

怎么能让消费者多吃几款奶油产品而不会很快觉得发腻，最简单的就是做成咸奶油口味的。咸奶油的作用就是中和甜度，让面包或者蛋糕更加清甜，但同时又可以增加味觉层次，不会过于凸显甜味。所以咸奶油最妙的不是配方材料而是制作比例，多一分咸则过于抢镜，少一分咸则起不到应有的作用，是需要烘焙师们下功夫钻研的地方。

咸奶油的创意制作

最初的咸奶油的咸味只是来自加盐的黄油，口味比较粗犷，但是一生要强的中国烘焙师们总是可以从不同的材料中找到新奇的搭配。

例如酱油咸奶油、可可咸奶油、海盐咸奶油、开心果咸奶油、咖啡咸奶油等不同风味，可以做成夹馅面包或吐司，也可以做成提拉米苏、拿破仑等甜品。曾经小时候只能望橱窗兴叹现在终于有机会轮到自己一展身手。

咸奶油的制作比例,咸奶油的制作方法和配料(2)

来源：蜜糖与果树咸奶油蛋糕

咸奶油的制作比例,咸奶油的制作方法和配料(3)

来源：热活面包咸奶油面包

咸奶油的制作比例,咸奶油的制作方法和配料(4)

来源@Aifff摩卡咸面包

人们虽然对于怀旧口味情绪很高，但千篇一律的东西是行不通的。

我们也为大家准备了一些优质的咸奶油调味食谱，收藏get吧！

蜜糖与果树独家配方

第一个给大家分享的配料来自于重庆的人气品牌【蜜糖与果树】，她们的咸奶油蛋糕具有独特的风格，开业后连续数月占据全重庆甜品热门榜第一，经过多年的改进成为店铺的标志性风味，带动了咸奶油品类在重庆市场的快速发展。这款配方是【蜜糖与果树】主理人在2024烘焙新品发布周中公布,无私分享并现场演示，因此我们也记录下来，分享给大家。

基础奶油：

蛋白......100g

糖......200g

水......65g

黄油（常温）......450g

蜜糖咸奶油：

基础奶油......140g

奶油芝士......100g

盐......2g

朗姆酒......10g

制作：

基础奶油：糖水烧到120摄氏度，冲入打发蛋白,趁热加入黄油打发即可。