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如何让淡奶油更稳定
网传淡奶油稳定的方法有很多种——加凝固物吉利丁；加奶油奶酪；加巧克力等。今天我们就来看下哪个是增加淡奶油稳定性的最佳答案。
本次实验所用淡奶油均来自肯迪雅，35%的乳脂含量让这款奶油的实用性更高，法国奶源特有的清爽奶香是当下消费者最喜爱的风味之一。得益于先进工艺，肯迪雅奶油实验室环境下打发率高达2.7。稳定性好不易出水，十分适合操作。
实验室打发2.7是指通过打发，淡奶油体积膨胀至原有体积的2.7倍。
奶油加吉利丁·操作流程
▶ step01:
吉利丁冷水浸泡15分钟，捞出与50g肯迪雅稀奶油一起隔水融化。
▶ step02:
200g肯迪雅淡奶油加砂糖打发至6成，缓慢加入吉利丁与淡奶油的混合物，打至8成。
奶油加奶酪·操作流程
