梅杏蜜饯制作,简易杏脯蜜饯的制作方法

腌咸梅杏

汪鹤年

梅果

杏果

清代，话梅、话杏一类蜜饯的制作技术更加成熟。清李化楠《醒园录》就记载了当时称作“腌咸梅杏”的制作方法：

咸梅

当梅、杏成熟之时，择其黄大有肉者，每斤配盐四两，先下点水，将盐与梅、杏一齐下于盆内，用手顺着一个方向翻搅，令盐化尽为度。每日不时搅动，切勿伤破其皮。上面用物轻轻压好。三天后，装储瓮内，有病时，食用此果尤其美妙。若欲晒干，每斤须加盐二两五钱，腌压六七天后取出晾晒，晚上用物压之使扁。