平望辣酱，在苏州，可谓是家喻户晓，吃面、吃菜饭、吃羊肉等等，平望辣酱是绝配。
今天自己在家熬制辣酱，顺便也试着做一下平望辣酱。除了配料表前面的几样东西，我还用到了一种食材胡萝卜。因为我听过好几个在吴江的老厨师都说过，平望辣酱里面加的是胡萝卜，咸鲜辣，但又不是太辣，是那种江南地区的人都能够接受的那种辣味。
洗干净的红辣椒用料理机打碎，用盐腌制一天，我是把腌出来的水一起熬的。也可以腌好在太阳下晒几天，晒干水分。
胡萝卜可以用料理机搅成碎末，备用。（实践之后才明白，提前将胡萝卜蒸熟蒸透，制作起来更方便）
先熬辣酱，起锅烧油，一定要用菜籽油。将辣酱熬干熬香，没有水分。然后加入胡萝卜末，加入一大勺甜面酱，用中小火继续煮，熬干熬香后，再加一点盐和味精调味。将胡萝卜熬融化后，就能体现出平望辣酱的那种胶质感了。
。平望辣酱是比较咸的，盐分多一点，保存的时间可以长一点。调味料可以根据个人的喜好添加。一份家庭版的平望辣酱就完成了。
