将柠檬一个个用粗盐搓洗一遍，用清水洗干净，用开水烫5分钟。有人说直接腌制不用焯水，其实焯水和不焯水各有好处：不焯水的柠檬皮不容易腌入味，而且有些发苦。柠檬苦是柠檬皮的挥发油苦，焯水后的柠檬挥发油少了很多，去苦，就是柠檬的香味没那么浓了。焯水的柠檬腌制一年就可以吃，不焯水的要泡三四年才能才吃。
太阳底下晒一两天，然后一层盐一层柠檬放，盐和柠檬的比例是一斤柠檬两三两盐 ，放在大的玻璃瓶里放3/5，玻璃瓶要无水无油，不然容易发烂。放在太阳下晒，要打开盖子，不能密封，上面用东西盖一下就行。每隔几天搬动摇晃把底部的摇到上面，这样晒一个多月，将柠檬沁出的水分晒蒸发了2/3。就搬到记房子里阴凉处，可以留几年。
腌制越久越香，随时拿来炒肉、煲汤(比如煲鸭汤，柠檬鸭非常好吃)、泡水喝(特别是喉咙不舒服的)都可以，开胃养脾。吃的时候去掉里面的籽，这样味道会更好哦。
