芦笋,居然卖35元一斤,比羊肉都贵,那也得买买买。花了八块大洋,买了细细的一小扎,二两多点,老板说绑多了不好卖。其实也不是非得吃那口叼食,而是要过年了,想教粉丝们做这道最喜欢最好吃的火锅配菜,羊肉丸子。
鲜芦笋与香菇,都有着独特的香气,跟羊肉搭配,能压了羊肉的腥膻,只留鲜香,你都不知道它有多好吃。这个搭配是几年前,菜场里卖羊肉的大姐教我的,一开始是当做馅料包羊肉饺子,朋友们照着做了都说特别好吃,从没吃过那么好吃的羊肉饺子。后来还用来做羊肉丸子,稍加点芦笋和香菇当配料即可,肉中带有少许的绿色点缀,鲜香至极,没有一点点的腥膻之气。
这要过年了,家家户户都热热闹闹的备年货,汆些肉丸子备着,那可是随时能上桌的硬菜,炖汤煮火锅都行。做肉丸子,弹弹弹,是美食老饕追求的目标,但对于家庭吃法,又香又嫩又软才是最根本的,没什么添加剂,都是真材实料,老少皆宜。
【羊肉丸子】
材料:羊肉馅250克,芦笋80克,鲜香菇80克
配料:蛋清1个,姜3片,花生油15克,老抽6克,盐3克,糯米粉50克。
做法:芦笋洗净去掉根部的硬皮,切成段,香菇切片,姜切片,然后和羊肉馅一起都放入切菜器,再磕入一个鸡蛋清,盖上盖子转三秒,将菜切碎并混合均匀,也别太碎,稍有颗粒嚼起来口感才好。