“漫漫农历六月天,闭门藏伏消烦暑”,小暑节气已经来临,已然来到了一年之中最热的一段时间,而随着天气越来越热,人们的饮食上也喜欢吃些清淡的应季食材,黄瓜就是这个季节廉价又美味的好食材。
黄瓜富含维C和水分,而且几乎没有什么热量,因此特别适合炎热的暑伏时节食用,黄瓜的做法也多种多样,除了凉拌、爆炒和做汤以外,用黄瓜入馅包饺子也是炎热的夏季里不可多得的美味。
黄瓜入馅包饺子,有着黄瓜浓郁的清香味道,为其吃起来不油腻,特别适合天热以后食用。
不过,包黄瓜馅饺子要突出黄瓜的清香味道,因此包黄瓜馅饺子也颇有讲究,记得:2放3不放,放错了不鲜有怪味,千万别大意了。
黄瓜猪肉蚬子水饺1.猪前腿肉(二肥八瘦)洗净后斩剁成馅,黄瓜清洗干净后切去根蒂,鲜活的蚬子去壳取肉,用清水漂洗干净后,加入料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。
2.把洗净的黄瓜用擦子擦成细丝,加入盐拌匀,*出水分后攥干水分,用刀简单的剁碎。
3.猪肉馅中加入葱姜末、一品鲜酱油、蚝油、盐和胡椒粉搅拌均匀,然后把*出水分的黄瓜加入,淋上花椒油后跟肉馅一起搅拌均匀。
4.调好的黄瓜肉馅包入饺子皮中,封口的时候放入腌制好的蚬子肉,捏紧口后入沸水锅中煮至饺子鼓肚浮起后,即可出锅享用。
包黄瓜馅饺子的“2放”一,放点海鲜肉
黄瓜比较吸收海鲜的鲜味,因此包黄瓜馅饺子时,可以放点诸如海米、蚬子肉、虾仁或扇贝丁等海鲜。
包黄瓜馅饺子放海鲜搭配时,除了一定要鲜活的以外,一定记得要先把海鲜用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会,这样可以使其入味和去除腥味。
二,放点花椒油
黄瓜的味道特别清香,而花椒油的味道更能提升黄瓜的清香味道,而且还能锁住黄瓜的水分,这样包出来的饺子不会因为水多而出汤露馅。
花椒油可以在锅中入油,加入花椒粒小火炸香,然后捞出花椒粒把油趁热浇在黄瓜上,这样可以激发出黄瓜的香味。
包黄瓜馅饺子,记得“3不放”一,不放香料
包黄瓜馅饺子要突出黄瓜的清香味,因此像十三香和五香粉这样的调料,会掩盖住黄瓜的清香味道,这些是不能放的。
包黄瓜馅饺子时,葱姜的量也要减少,最好是往肉馅里加入葱姜水,这样利用了葱姜的去腥作用,有葱姜的味道,但是吃不到葱姜。
二,不放老抽
老抽是用来给肉馅调色的,不过在包黄瓜馅饺子时是千万不能放老抽的,因为老抽的味道发苦,这样会破坏黄瓜的清香味道。
包黄瓜馅饺子生抽或一品鲜酱油的量也要掌握好,让肉馅稍微有点颜色即可,如果是包鸡蛋黄瓜馅的,那么生抽和一品鲜酱油也可以不放。
三,不放水打馅
包肉馅的饺子都会往里面打水,为的是让肉馅更加的鲜嫩,但是包黄瓜馅饺子时调肉馅的时候,是不适合往肉馅里打水的。
黄瓜中的水分特别充足,即使是用盐*水也很难把水*干净,因此调制肉馅时不要往里面打水,把攥干水分的黄瓜直接加到肉馅中即可,免得饺子馅调好以后出汤下水没法包制。
黄瓜馅清香不油腻,这是暑伏时节的美味,不过包黄瓜馅饺子一定要记住“2放3不放”,这样包出来的黄瓜馅饺子,清香不油腻,特别适合这个季节食用。