云吞馅怎么做才能脆口弹牙？
云吞馅怎么做才能吃起来脆口又弹牙？这是许多云吞店主都不愿分享的公开秘密。这期视频我就用1条视频教会你，喜欢吃这样口感的朋友就马上收藏起来。
不管是拌什么肉馅都可以通过长时间的朝着同一个方向的搅拌来达到紧致、抱团有咬劲的好口感，甚至还可以通过加淀粉来增加它的粘性和抱团效果。但是如果想让云吞馅吃起来脆脆弹弹，不加添加剂就无法达到效果。这期视频我就用这种"肉弹素"给大家做个实测的分享，最看一下网传脆脆弹弹的好口感。配料：是不是通过添加就能做得到？
·首先准备好绞肉机，200克肉馅，1克肉弹素和各种调馅用的调料。根据说明书，先把200克瘦肉和1克肉弹素放进绞肉机里，先绞成肉泥。因为肉弹素要先和肉馅腌制10分钟以上，才能加入盐和其他调料。如果先加盐，肉弹素就会失去它的效果。
·200克的肉泥搅好之后再加入100克的冰水。因为瘦肉非常吸水，所以瘦肉和水的比例一定要控制在2：1。启动绞肉机，继续把水绞进肉泥里。肉馅吸水之后，再加入10克左右的玉米淀粉来增加粘性。启动绞肉机，拌匀之后静置10分钟以上，再加其他调料。这个调馅的顺序千万不能错了！加入各种调料之后再启动绞肉机，拌匀即可。
·如果想让云吞馅吃起来更香，最后可以加点料油进去。这样调好的肉馅放进冰箱里冷藏一个小时以后开始包云吞。调馅用的各种配料和包制过程都跟以前给大家分享过的是一样的，这里就不再重复讲解。
云吞馅要想吃起来脆脆弹弹一定要达到以下3点：
·第1点：用纯瘦肉按照2：1的比例加入冰水绞成肉泥。
·第2：按照1斤肉馅、1克肉弹素的比例先拌匀腌制10分钟以上，再加盐和其他调味品。
·第3：颗粒状的肉馅可能脆弹的效果不会太好。把包好的云吞下入开水锅里，煮熟之后看下效果如何。看起来跟其他的云吞馅怎么没有什么大的区别。
大家有没有发现煮熟之后的云吞馅圆润饱满，好像膨胀变大了很多？云吞馅要想达到这样的效果也有很多技巧，其实做法以前都给大家分享过。如果你还不知道怎么做就关注我，下期视频再次给大家分享，这样的云吞馅入口之后又脆又弹，通过长时间的搅拌根本达不到这样的效果。
如果你喜欢吃这样脆弹的好口感就关注我，按照我以上的做法去做，我主页专栏有更系统全面的小馄饨商用开店做法，如果需要可以去观看学习。
