不同的季节气候种植不同的蔬菜，春秋冬季节的气候冷凉或稍暖，地里人们种植的蔬菜中，十字花科蔬菜是最多见的，现在2月份，我国南方可以露天种植蔬菜的地区不算冷，地里有不少新鲜的各式十字花科蔬菜如娃娃菜、小白菜、甘蓝、菜心、上海青、青白菜等叶菜可以采摘；摘回来的蔬菜，人们挑特别鲜嫩、靠心的叶子吃；虫眼稍多点或者稍有点点老、看着稍差的菜叶就拿来喂鸡鸭猪等家禽牲畜，若是家里不养家禽牲畜，勤奋点的话拿那些菜叶来自制沤肥，不然的话直接当垃圾扔掉了，挺浪费、挺可惜的。
叶菜，已摘掉比较老的外层菜叶
其实，掰出来打算不要的那些菜叶还是很有用的，别扔掉，可以把它们洗干净用热水汤青后再晾晒成蔬菜干，存放得更长久，而且这种做法区别于很多人爱自制的腌菜的地方就是，不用加盐、白酒等其他物质，也能达到久存的目的，以后想吃的时候，拿出来洗洗然后放锅中热水里煮几分钟膨胀发软了再洗一遍切成段就可以拿来炒葱蒜或者肉蛋类，加些水焖煮，容易入味而且菜干没那么韧，嚼着很美味；家里储存有这样的蔬菜干，就算窝在家里也不怕没菜下锅；乡居小菜自己也种有这类的十字花科蔬菜叶菜，拿青白菜来做过蔬菜干，下面来说说怎么做，以及要注意些什么：
一、掰叶，分类菜叶
地里摘回来的蔬菜要先掰叶，把菜叶分类：比较老甚至枯黄、虫眼太多的菜叶为一类，拿来喂鸡鸭猪等家禽牲畜或者当垃圾扔掉；虫眼稍多点或者稍有点老的看着稍差点但其实还可以食用的菜叶为一类，这类的菜叶也就是我们打算要拿来烫青晒蔬菜*；还有一类就是特别鲜嫩、靠心的叶子，这类留着鲜煮来吃。
嫩菜叶、菜心
图片中，乡居小菜摘回来的一株株青白菜是在地里已掰掉那些比较老、枯黄、虫眼太多的不能食用的外层菜叶了，再把那些叶柄比较长、绿色叶片面积多的叶子掰出来做蔬菜干用，留心叶及靠近心叶、颜色偏黄白的嫩叶鲜煮来吃。
怎么区分老、嫩菜叶？
说到这里，可能有些小伙伴有点疑惑了：我怎么知道我分类出来打算做蔬菜*那些菜叶会不会偏老或者偏嫩呢？其实，我们种植的蔬菜，随着生长，嫩叶会逐渐变老，这是正常的；而菜叶嫩还是老，跟菜叶上的那一条条“筋”有很大的关系；不知道有没有小伙伴这样掰菜来煮过：就是把有点老的菜叶里的那一条条“筋”拉出来后再洗干净菜叶煮来吃，被抽掉“筋”的菜叶很嫩。
菜叶的叶脉
蔬菜有那“筋”也不奇怪，用专业点的话来说那“筋”就是菜叶的叶脉，每一片菜叶上的叶脉分布都很多，从叶柄伸展到远处叶片，这些叶脉除了起到支撑整片菜叶的作用，还起到输送蔬菜生长需要的水分养分的作用；嫩的菜叶，其叶脉也嫩，我们把菜叶用手掰、撕成几截，能轻易的掰断，断面露出的叶脉很少而且长度短；而稍有点老的菜叶掰、撕得稍用力些，而且掰、撕出来的菜叶断面，露出来的叶脉稍多些，长度也明显的长一些；若是比较老的菜叶掰断就费劲些，而且露出来的叶脉很明显的长、多。
