明玥美食。
炒红薯叶别直接就下锅炒,学会今天这1个小技巧,香嫩爽滑好吃。大家好我是乐乐妈,7、8月份便是吃红薯叶的最佳时间,这个时候的红薯叶非常鲜嫩。红薯叶有着"蔬菜皇后"的美称,其价值非常丰富。以往的红薯叶多会被用来喂猪,但后来人们得知红薯叶的丰富价值后便开始食用了。
可很多人不会正确做法,炒出来不是出水就是发黑没有食欲。所以看似简单的炒红薯叶实则还是蕴含着许多技巧的,下面一一分享给大家。
·买回家的红薯叶,看一看红薯叶的叶柄是不是很嫩,如果有比较老的杆茎就要去掉,否则会影响口感。用剪子将其摘去根部,去掉比较老的部分就行。
·处理好后往里边加入多一些的清水,再把红薯叶淘洗干净。红薯叶子是生长在地表面的,会有许多的泥土污渍,所以清洗时尽量用流动清水多漂洗几次,直到水清澈见底就可以清洗的非常干净了。洗干净的红薯叶子放在一旁,控干水分备用。
·准备一把小米椒,切小米椒圈,这样有利于辣椒的辣味更加充分的被挥发出来。如果您不怎么喜欢吃辣,可以用两个干辣椒代替,切好装入盘中备用。
·下面准备一把大蒜,将大蒜切块后再剁一剁。想要炒出来的红薯叶子好吃有味道,大蒜是必不可少的,这是经典搭配。喜欢吃大蒜的朋友这里可以多准备一点,剁得稍微碎一点,这样可以让大蒜的味道更加充分的发挥出来。剁成这个样子,装入碗中备用。
·现在调个料汁,碗中加入少许食盐、一点点味精、再加入一勺生抽、跟着加入半勺面粉,然后用清水调化开。想要颜色不发黑,生抽不要加太多老抽一点不能加,调料越简单味道越鲜美。很多朋友炒出来的红薯叶子即便是炒得软软的、软塌塌的也不入味,就是因为少了这一步。
·接下来把红薯叶放入盆中,往里边加入一勺食用油,下手搅拌使每一根红薯叶都均匀裹上油。红薯叶里面加入一点食用油,可以保持叶子翠绿的光滑。而且炒至过程中不容易脱水,也不容易变黑,抓拌均匀先放一边备用。