看这个茄子香酥香酥的。现在正是吃茄子的季节，今天做一个风味茄子，外酥里嫩，做法还特别简单。
·像这种茄子切的时候就不要去中间的瓤了，像那种大茄子把中间的瓤给去一下，切成小滚刀块，加水浸泡5分钟。泡过后的茄子用油炸的时候不会吸油，想让茄子吃起来口感酥脆。
·泡好的茄子控干水分，放一点玉米淀粉翻拌均匀，洒点水，再放点玉米淀粉翻拌均匀，再撒点水，再放点淀粉翻拌均匀，一共三次裹粉，就裹成这样，茄子块整个都沾上粉就行。
·试油热，油温6成热，筷子插进去冒沫就行。先把茄子一块一块的续进去，它不粘，别急着去翻，等茄子定型后再去翻，不然容易脱粉。大火炸5分钟，如果油温下降的快，把茄子捞出来复炸一下。油温上来了再复炸一遍，炸到茄子金黄后捞出，炸的像这样黄蓝的就可以出锅了，哗啦哗啦的就可以了。
·接下来调个料汁，放一勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、一点白糖、一点鸡精，搅拌均匀。
·热锅凉油，干辣椒、花椒煸炒，炒出香味，放调好的料汁，熬到粘稠，熬成粘稠了再把茄子放进去，再把蒜末放进去，大火翻炒均匀，最后放香菜、芝麻，翻炒均匀就可以了。
好了出锅。酸甜适中，香酥香酥的，好吃的很。
