100℃沸水，5秒快出水，茶汤轻而易举拥有风味。
为何有的人认为白茶天生味道寡淡，就该闷泡？
所谓的味道寡淡，其实是茶友遇茶不淑，碰上了劣质白茶。如做旧的白茶，它的内在物质被消耗了80%，正常五秒快出水的方法，当然拿它没辙，根本泡不出味道来。要是没经验的茶友遇上后，就有了茶汤寡淡的错误认知，先入为主后，白茶就成了味道淡的代表。
再比如我们平时会遇到的武夷岩茶（大红袍），它的冲泡方式，同样用快出水的方式冲泡就好。
武夷岩茶，加工工艺特殊，经摇青、揉捻、炭焙等复杂的步骤制作而成。在揉捻的过程中，茶叶结构被破坏，细胞壁破裂，细胞液溢出，附着在茶叶表面。经过焙火后，这些内在物质被提纯，会让人产生反感的气味消失，花香、果香等物质得以留存，提高喝茶愉悦感。
这一步骤，也让岩茶条索表面覆盖着一层内质。这些物质经由沸水冲泡，溶于水中，形成各类口感滋味。
若是采用闷泡法，则会加速茶汤物质的释放，茶汤变浓后，未必就是好事。若是新茶友喝到这类闷泡的岩茶，会嫌其味浓如中药，倒是大大影响了汤水风味。
而那些内在物质不够充足的岩茶，只能饮鸩止渴，用闷泡法逼出一些内在物质。可惜，力度控制不好，反倒让茶汤变得太浓烈苦涩，超出口腔承受范围。
同样，那些声称自己是古树茶、老树茶的普洱，若是要长时间闷泡才能换得醇厚、饱满、莹润的茶汤，未免有些太贻笑大方。
需要涂抹一层又一层粉底，画上浓妆才敢出门见人的，难道真的是倾城倾国的美人么。
未必。
《5》
闷泡，并不是常规的喝茶方式，它只限于对茶叶品质的评定。
闷泡审评茶品质的出发点是：长时间的浸泡，内质溶出更丰富，更易将茶品的优缺点都放大展现。这时候让所有茶的权限都暴露在外，而后在有诸多缺陷的茶里，挑选出缺陷最少的茶。
若是平时冲泡，则要根据茶叶特性选择冲泡法。
优质好茶，不宜长时间闷泡，采用循序渐进的出水方式，最好。先是快出水，到第五六冲后慢慢放慢出水速度，从而保证汤水浓度。
听过来人一句劝：好茶不怕闷，真不适合平时喝茶。要感受茶的风味，先从学会快出水冲泡开始。
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