3、蛋液加入温水调味之后，还需要再次搅打，简单搅打一会之后，加入少许的米醋，1-2滴，再次搅打均匀后放在一旁。
4、蒸锅加入适量清水，大火煮沸。
5、蒸锅加入清水的间隙，将蛋液用过滤网过滤一遍，这样蒸好的鸡蛋羹就不会出现蜂窝了。
6、蛋液的碗放入蒸锅之后，覆盖上一层保鲜膜，扎上几个小洞，盖上锅盖，小火蒸，蛋液上锅蒸的时候，沸水上锅，小火蒸8-12分钟就差不多了，炉火过大，水蛋容易变老。
鸡蛋的购买渠道比较多，菜市场、网络的社区团购、超市、农产品批发市场等，购买的渠道不同，鸡蛋的价格自然是不太一样的，但我个人感觉，最便捷的购买渠道是超市，价格不算便宜，但也不会特别贵，下文给大家说说，挑选鸡蛋的一些技巧？
1、红壳鸡蛋和白壳鸡蛋，其实在营养方面没有多大区别，大家在超市购买鸡蛋，只需要考虑鸡蛋的新鲜程度和价格，所以，您感觉那种色泽的鸡蛋新鲜、价格合适就购买哪种，无需在红壳蛋和白壳蛋之间进行纠结，它们都一样。
2、蛋黄的色泽有深有浅，但这个也不影响鸡蛋的营养价值，蛋黄的色泽主要受饲料中的叶黄素影响，简单来说，母鸡在饲养过程中，玉米吃的多，或者摄入过多的含胡萝卜素的饲料，蛋黄的颜色就会深一些，仅此而已，其营养成分差别真的不大，不知道大家会不会在意，反正我是不在意的。
3、土鸡蛋和洋鸡蛋，您会在意吗？超市、菜市场只要是出售的鸡蛋，哪有那么多的土鸡蛋卖给您，实际上都是鸡场饲养的母鸡所下的鸡蛋，只要购买渠道正规，鸡蛋新鲜，实际上真没有多大区别，况且，土鸡都不多，哪有那么多的土鸡蛋了？
4、新鲜的鸡蛋，蛋壳比较坚固、完整、带有一成粉状物，手感涩涩的，比较粗糙，放在耳边听听声音，摇动的时候是没有声音的，而且是没有刺鼻气味的，不过可能会闻道淡淡石灰的味道而已。
写到最后，还想啰嗦几句，做鸡蛋羹，蛋液别只加盐和水！牢记6个技巧，出锅嫩滑鲜香无腥味。
嫩滑鲜香的鸡蛋羹，在调味的时候，大家都会加入少许的生抽、食盐、胡椒粉调味，很少会家米醋的，当然米醋的份量是极少的，1-2滴即可，加入之后蒸好的鸡蛋羹会“发生翻天覆地”的变化，口感也会嫩滑许多，不信大家可以试试，但不要加多，极少极少的，1-2滴哦。
做鸡蛋羹，蛋液别只加盐和水，需要加入哪些调料？搅打鸡蛋时，可以先加入食盐和胡椒粉、生抽，不要嫌麻烦，需要反复搅打一会，我媳妇每次都不嫌麻烦，反复搅打至少一分钟的样子，她说搅打均匀一些、搅打的时间长一些，蒸好的鸡蛋也会更加美味一些，个人感觉心理因素大于实际，但多搅打一会，也不耽误事，可以试试。
重点说说为什么我习惯放黑胡椒粉？从小受家人的影响，我妈爱放，吃习惯了，后来我自己做过实验，不放的时候，蒸好的鸡蛋羹稍微会有一点点蛋腥味，放入胡椒粉之后，会好很多，当然，这可能是我个人的生活习惯所导致的。
加入温水，也就是不烫手的温水，这时可以加入1-2滴香醋或者米醋，这就涉及到一个具体的问题，到底加多少温水合适？上文介绍过大约准备同蛋液份量1.5倍至2倍的温水。
如果大家家中有烘焙蛋糕用的电子秤，这时就可以精确到具体的克数，比如150克的蛋液就加入270克的温水，蛋液和水的比例其实也是上文所介绍的比例范围之内，大约准备同蛋液份量1.5倍至2倍的温水。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
