③若是用牛碎肉拼接压制而成，再添加卡拉胶、海藻碳酸钠、TG酶等粘合剂的，就不推荐了。价格相对便宜，一下锅就散掉的肥牛，大概率就是它了。
④还有些肥牛卷可能会在包装上面跟你玩文字游戏，叫“牛肉风味卷”，这就要警惕可能是用别的肉代替——像鸭肉，有些商家会用85%的鸭肉和15%的牛脂，混合压制而成“肥牛卷”。
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两招购买放心肥牛卷
1看颜色
好的肥牛卷，它的颜色是比较鲜红的，而且肥瘦相间，肉卷长，解冻后色泽变化不大；
而如果是合成的肉，由于它会通过好几次不同的工序，所以这个肉容易变得暗淡，甚至有一些带黑色；且解冻后肉质易散架。
2看产品执行标准和配料表
①GB2707开头的“鲜（冻）畜肉”，就是原切肉的身份编号，配料表里只有牛肉，没有其它任何配料。
②以SB/T 10379开头的“速冻调制食品”，在配料里除了牛肉，还有一些佐料、食品添加剂等辅料。配料表越长，最好少买。
最后，在涮的时候也可让假牛羊肉原形毕露——真牛羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有牛肉的鲜香嫩；而“假肥牛卷”则呈现3大特点，入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。
不过，需要牢记一点，肥牛属于高脂肪肉品，脂肪含量可达30%以上，因而不要多吃、常吃。
除了肥牛卷，日常吃火锅的时候，还有以下几种“人造食品”要少吃：
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吃火锅时
3种“食品”要辨清
1蟹肉棒
很多人都以为蟹肉棒就是蟹肉制作而成的食物，那你就太天真！
蟹肉棒是一种高度加工的食品，多是将鱼糜与淀粉，蛋清，糖，盐和添加剂混合在一起，以模仿真实蟹肉的风味、颜色和质地，虽然口感、味道都很好，但是食用过多有可能会对健康造成影响。
另外，在蟹肉棒中还会添加着色剂、防腐剂和多种添加剂，用以实现所需的颜色、风味和稳定性。例如，蟹棒外面的红外衣就是用食用色素染色的，如胡萝卜素、红曲色素等，以模仿蟹肉的颜色。总之，还是少吃为好。
2各种肉丸子
牛肉丸子、鱼丸、虾丸等，其实含肉量未必多，而且为了改善口感往往需要添加其它成分，像卡拉胶、黄原胶、磷酸盐类、增鲜剂、碳酸氢钠等，使丸子更鲜嫩、劲道。
比起直接吃肉，火锅丸子营养价值相对较低，而且还要注意以下两点：钠含量、脂肪含量高。
