洗鱼也是有技巧的，洗鱼方法不对，费时费力，洗得也不干净。那么洗鱼有哪些技巧呢？下面我们一起看看吧。
①洗鱼应先掏内脏
先剖鱼肚，后刮鱼鳞。通常人们先刮鱼鳞，这样容易压破鱼的苦胆，而污染鱼肉，吃起来会很苦。所以应该先剖鱼肚，把肚内的东西都掏出来。洗鱼要整条清洗，不要切开了洗，否则会丧失很多养分。
②盐水洗鱼
用凉浓盐水洗有污泥味的鱼，可除污泥味。在盐水中洗新鲜鱼，不仅可以去泥腥，且味道更鲜美。至于不新鲜的鱼，先用盐将鱼的里外擦一遍，一小时后再用锅煎，鱼味就可和新鲜的一样。而且，用盐擦鱼还可去黏液(因为鱼身上若有黏液，黏液易沾染上污物)。在洗鱼时，可先用细盐把鱼身擦一遍，再用清水冲洗一下，会洗得非常干净。
③洗鱼去黏液法
在养有鲜鱼的盆中，滴入1一2滴生植物油，就能除去鱼身上的黏液。
2.从鱼身中间切段，鱼头切成块状后备用。
一般制作鱼肉菜肴时，都会选择鱼尾肉，因为鱼尾部位含有鱼身上肉最嫩的两个部位：鱼肚和鱼尾。鱼肚在鱼身上属于脂肪含量比较多的地方，吃起来也是非常的鲜滑，一般很多人都会先抢鱼肚吃，就证明鱼肚这个位置的肉有多受欢迎了。不过鱼肚脂肪含量较多，不太适合体型肥胖，或者血糖较高的人群食用。
鱼尾是属于鱼身上胶原蛋白最多的地方，因为鱼尾对鱼来说主要是起到了前进和保持身体平衡的作用。鱼尾的经常摆动使得鱼尾的肉质非常紧致，特别是鱼尾上连接的鱼刺，上面充满了丰富的胶原蛋白。
3.鱼尾肉从中间剖开，取出最中间的鱼脊、鱼大刺。
4.鱼尾肉先切小条，随后用刀背剁成肉糜。
为什么剁鱼肉要用刀背呢？因为用刀背剁的话，不会破坏鱼肉之间的纤维，会保持鱼肉鲜嫩的口感，如果用刀尖的话，会把他的筋切断，这样鱼肉就碎了，口感味道会大不如前。
5.加入事先备好的葱姜蒜水，用来去腥。
6.手工将鱼肉糜打上劲。
打上劲是什么意思呢？所谓打上劲就是快速搅拌上劲，利用搅拌，撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料。
