7.把鱼肉倒入纱布之中，用力挤压，将肉糜从纱布中沥出。
采用纱布过滤肉糜，是为了去除多余的细刺。纱布能将细小的鱼刺都挡在外面，让细嫩的鱼肉一点点沥出。
8.倒入少许食用油、打入鸡蛋清，继续搅拌均匀。
9.用手将鱼肉挤成鱼丸，放入冷水中备用。开小火，慢慢将水煮开即可。
这里需要注意的一点是，鱼丸刚刚做好的时候，要放进冷水中，之后开锅煮鱼丸的时候，也要小火慢慢煮开，因为大火沸水容易把鱼丸煮散了。
10.鱼头炖汤，随后将鱼丸加入锅中一起煮熟。盛出到砂锅中，放置到风炉之上，撒上葱花即可享用。
滚烫的鱼丸在奶白色的汤水中翻腾，一口下去鱼肉的鲜、嫩、滑一网打尽。再来上一碗香甜的农家米酒，那种闲适与安然，是生活在钢筋混凝土森林里的人们所难以享受到的。
