油香干椒丝,是我地农村常见的一种开味细菜。无论是吃早点,还是吃正餐,或是宴请宾客,来一碟油香干椒丝,香、辣、咸、甜十分可口开味,食欲大增。若在凉拌兔肉丝、鹅肉丝、鱼肉丝等和凉拌各种青菜时,加入适量的油香干椒丝,更是色、香、味俱全,实为一种难得的美食享受。
现将我家制作油香干椒丝的方法,无私分享给读者朋友。
一、主要原材料
红辣椒、生姜、纯芝麻香油、食盐、花椒、冰糖粉。
二、主要原料的处理
1、红辣椒的选择与处理:先选择个大肉厚、辣味偏重、无虫伤、无腐烂的新鲜红辣椒,用清水洗净。洗净后的红辣椒待表面水分吹干,用快刀将红辣椒削成0.5㎝宽以内的细长辣椒条。每500克鲜辣椒条加食盐25克拌匀腌渍10分钟左右,再摊开在大太阳下晒至8一9成干备用。
2、生姜的处理:将生姜洗净去皮,切成细丝。放在太阳下晒至8成干备用。
晒制干辣椒丝和干生姜丝,一定要选择在温度较高的晴好天气进行。要力争在一个晴天晒至要求标准。晒的时间过长,一是影响口感,二是增加污染的程度。在晒制过程中还要注意防尘防蝇等造成的污染。
三、拌制方法
1、将晒制好的干椒丝、干生姜丝再加入适量的花椒充分拌匀后装瓶。
家庭自己食用的,应选择可装500克水以内容积的玻璃瓶。先将玻璃瓶洗净并控干瓶内水分。
2、装瓶:将拌好的干椒丝等装入瓶中,边装边压紧压实,装至8成满。
3、倒油浸泡:在装好干椒丝的瓶里漫漫倒入纯芝麻香油,让其下沉,最终使油面略高于干椒丝面为度。
不要选用任何调和油,一定要选择自己知底细的纯芝麻香油。否则会影响口
4、封口:在倒油后,在面上撒入适量冰糖粉(白糖也可以)封口,盖紧瓶盖,放入阴凉处保存。
四、食用
制作完成1天后就可以随时取食。根据需要食用多少取多少,取后将瓶盖盖好放回原处。取岀来的油香干椒丝要在1一2天内食用完。不然也会影响口感的。
(注:没有芝麻香油的,可用上好的菜籽油倒入锅内烧开3一5分钟,冷却后代替)
好学枫叶c
2021年9月6日