为什么说蔬菜放入到鱼汤里并不会降低嘌呤呢?因为蔬菜本身也是有嘌呤的,嘌呤这种东西它存在于大多数的生物当中,无论是植物还是动物。大家是否知道,我们的遗传物质RNA、DNA当中是有很多碱基对构成的,其中就有腺嘌呤和鸟嘌呤,这些知识我们在上初中的时候应该都学过。蔬菜单纯在食物当中并没有降嘌呤的作用,所以把蔬菜放到鱼汤里单纯炖着一碗汤来讲,嘌呤有可能会有略微的增加,但不会有明显的减少,毕竟物质是守恒的,因为嘌呤有一个特点,那就是易溶于水,经过长时间熬煮的汤,嘌呤会从食材当中溶解到汤当中去。
相信很多朋友会特别关注食材当中的嘌呤变化呢,多数都是因为尿酸有了异常,我们就来给大家讲一讲尿酸,讲一讲尿酸高了饮食该咋办?
我们了解下尿酸吧!嘌呤经过我们人体的代谢,最终产物是尿酸,形成尿酸的主要是来源于两大部分,一部分是我们饮食当中所含有的尿酸,称为外源性尿酸,占我们尿酸来源总量的20%,另一部分是我们自身,如细胞凋零、死亡,破坏之后就会有嘌呤形成,这些嘌呤代谢后形成的尿酸我们称之为内源性尿酸,占我们体内尿酸总量的80%。
大家千万不要认为我们身体内的尿酸一点没有才好,其实适当的尿酸还是有很大的作用的,尿酸啊,是一种非常好的抗氧化剂,我们血浆当中的抗氧化能力一半来自于尿酸,尿酸还参与我们体内的二型免疫反应,因为参与了二型免疫反应尿酸都还有一定的抗寄生虫的能力,另外现在的研究也显示尿酸可能通过启动组织的修复,清除氧自由基和动员祖细胞内皮细胞所需要的炎症过程,在组织愈合的过程中发挥着基本作用(另外还有很多其他作用,这一段里面专业词汇过多,主要是为了使大家明白尿酸,并不是一无是处)。
如果尿酸在我们的血液内严重的超标就会产生问题,我们血液内能够容纳的血尿酸浓度不应该超过420,如果超过这个浓度,就有可能因为过饱和形成尿酸盐的结晶,这些尿酸盐结晶如果在人体内累积的多了,就有可能诱发痛风急性发作,诱发痛风性的关节炎,诱发肾脏的问题,会导致很多内科疾病。
为什么尿酸高了,要控制饮食呢?为什么有些朋友会关注鱼类食材呢?长期的高尿酸状态,血尿酸每增加60毫克就会增加患者出现高血压的风险1.4倍,会导致糖尿病发病风险增加17%会导致冠心病人的死亡风险增加12%。
虽然饮食因素不是导致尿酸升高的决定因素,但却是导致尿酸升高最常见的因素。常见的导致尿酸升高的因素有一些内科疾病,比如高血压、糖尿病、甲状腺疾病,比如遗传因素,比如体重因素,比如一些药物的因素,饮食因素占比也比较多。
在前面,已经给大家介绍了我们体内的尿酸来源,有20%是来自于外源性的,也就是饮食当中的,而真正的大数在内源性形成的尿酸,占80%呢!而导致这一个人的尿酸异常还有其他的原因,比如尿酸的生成过多或者是尿酸的排泄受阻,而大部分的原因都是由于排泄的障碍。要知道我们的尿酸主要是通过尿液来排泄的,占70%,如果肾脏排泄尿酸出现了问题,大量的体内形成的尿酸不能被排泄出去,造成了尿酸的淤积,尿酸自然就高了。
那么为什么我们还要去通过饮食控制来降尿酸呢,其实原理很简单,虽然这20%看起来不多,这也是相对来讲副作用最小,操作简单,而且能起到实际意义的办法。这百分之二十看起来好像不多,但大家可以想想自己的钱包,如果钱包少了20%的钱心不心疼,那如果多了20%呢?所以如果能通过饮食把这20%的外源性嘌呤控制好,尿酸也会得到一定的控制。大家可以想一想,如果一个人的血尿酸超标达到了480,通过饮食能降下去20%,那是不是就降到了420以下呢?不用吃药,能把尿酸控制好,是不是非常好的一个结果啊!
那么为什么有些朋友非常关注鱼类食材是否可以摄入呢?其实仔细想想答案也很简单,就是因为鱼类食材相对在我们的饮食结构当中是比较常见的、容易获得的海产品,而且味道鲜美,常见的鱼类食材价格也并不是很贵,非常适合我们老百姓食用的食材。
但是鱼类食材有一个特点,那就是很多鱼类的嘌呤都不低。大部分的鱼类都是属于中嘌呤含量以及高嘌呤含量的食材,那么尿酸高了的人群,如何选择鱼类,如何正确的食用鱼类,既能享受到美味,又能避免尿酸的过度异常升高呢,咱们就来唠一唠这个事。