1:秘制油泼辣子:
香料粉:八角30g，花椒8g，砂仁18g，香叶18g，桂皮16g，草果18g拍碎，良姜8g，白芷7g，香砂18g，肉蔻11g，丁香1g，碎成粉
10斤菜籽油烧255度关火
菜籽油凉到200度左右，然后放2斤猪大油，在放大葱段半斤，姜片半斤，圆葱半斤，全程开小火，这样才能把料的香味㸆出来，炸至干黄捞出扔掉关火。
然后加300g白芝麻和250g秘制香料粉
等油温降到160度左右，放1000g秦椒粉，
在放100g陕西陈醋从锅边倒入，35g白酒在锅中间倒入，冰糖粉35g，蜂蜜25g用水搅匀。关火闷12小时即可，最佳使用时间12小时到72小时。加醋提色，加酒提香，加蜂蜜提高粘稠度。
2香醋水制作:
大料水:小茴香20g，红花椒10g，八角8g，香叶5g，香砂5g，丁香2g，草果5g拍碎，用开水泡5分钟，用40斤水煮开即可，以上香料可用3次到4次，冷藏保存好。
然后加少许豆油把姜末炒香，放香醋1手勺，大料水1手勺，开水2手勺，烧开放鸡精，白糖少许，捞出姜末关火放凉即可（手勺6两）
注意不能隔夜使用
3.盐水调制:2斤凉白开，60g盐，10g鸡精，6g鲜味宝化开即可，不能隔夜使用
4.蒜汁:大蒜加水用料理机打碎即可，少放蒜，不能隔夜使用。
凉皮制作方法:4斤中筋面粉，放980g凉白开。做到面光，盆光，手光一定要揉开。放入盆中，然后加凉水没过面团，继续揉出白色面浆，倒入准备好的盆中，再次往面团加入凉白开。继续揉出面浆，反复至水清即可，余下的部分就是面筋，面筋上锅蒸，上气35分钟即可。面浆沉淀7小时左右，倒出上面的一层清水。剩下的就是面浆了，如果想制作彩色凉皮，绿色的加菠菜汁，黄色的加南瓜汁，比例:1斤面浆45g汁水。1手勺面浆放在凉皮锅里匀开铺平，用热水烫熟起泡，再用凉皮揭开，切好备用
最后加入配菜:绿豆芽，芹菜，黄瓜等，剩下的按照客人的口味调制。
根据以上的配方，按照自己当地的口味可以稍加改动。
适合夜市出摊，可以店内增加菜品
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