辣椒油再香，再有特色。
做凉皮生意，辣椒油真香，再有特色。缺了基础味的调味汁，所有的香根本就拖不住，拖不出来。干货全拿走，开店就赚钱。大家好，我是品诺王老师。调味汁是凉皮调味的基础，不是越复杂就越好，不能抢了辣椒油独特的香。
·一盘香料，把香味融进这碗水中，做一个香料水，这个料水就有淡淡的料味，不寡淡。基础调味，不要杂盐、鸡精、味精、酱油、醋，把咸鲜酸给到位，这碗凉皮吃着就利口爽口。
·这碗清水先入锅，水烧开调成小火，香料记着洗净了再下锅，稍微熬一熬，这锅清水就变成了淡淡的料色，再扇着闻一闻，有淡淡的料香就可以了。不要再熬了，赶紧及时关火，再熬香料味就太重了，和辣椒油里面香料粉就冲突了，所以有淡淡的料香味，赶紧出锅。这个香料千万不要扔了，还能用个三五次。
·锅内生姜末炒香，一碗香醋激进来，滋啦一声把醋炝熟，去除醋的生涩味。烧开了，刚才做好的香料水又回进锅里，再次烧开酱油，使后味略带一点酱香味，盐把底味打足。盐融化后，把姜末捞出，鸡精、味精放到碗底，熬好的汁冲进来，最大限度地保持鲜味不挥发。
这样凉皮的调味汁就做好了，记得一定要放凉后使用。辣椒油提出香的特色，料水打足底味，蒜水就有了窜香。这三种调料融合了，才能拌出一碗地道的陕西凉皮，红亮油润，辣香蒜香，酸香爽口。
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