古人云：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。食用油在饮食中必不可少，无论是油炸、煎炸，还是爆炒和凉拌均离不开食用油，从而让食物变得色香味俱全。食用油包括很多种，应用广泛的有花生油、大豆油、菜籽油和玉米油以及橄榄油等，这么多油该如何选择呢。
1、花生油
花生油散发出独特的花生香味，热稳定性比较好，其中含有大量不饱和脂肪酸，适合凉拌、爆炒和炖菜以及煎炸。
2、大豆油
大豆油的颜色深，散发出特殊的豆腥味，其中含不饱和脂肪酸。不过，大豆油中含太多亚麻油酸，氧化变质后可产生异味，不耐储存。高温环境下大豆油不稳定，不适合油炸或油煎。
3、玉米油
玉米油中含不饱和脂肪酸，但不耐高温，可以用来快速烹调，不能用于油炸或油煎。
4、菜籽油
在所有的植物油中，含饱和脂肪含量最低的非菜籽油莫属，能用于日常炒菜和炖煮，但不能高温爆炒和煎炸。
5、橄榄油
橄榄油中含大量不饱和脂肪酸，无论是凉拌、爆炒，还是炖、油炸和油煎均可以选择橄榄油，适合三高者。
6、葵花籽油
葵花籽油中含丰富的维生素E和绿原酸，能起到抗氧化功效。不过，葵花籽油不耐热，高温烹调时易氧化聚合，从而产生有害物。该油可用于炖煮和炒菜，但不能高温爆炒或煎炸。
7、调和油
把两种和两种以上的油按照一定的比例调配，这就是所谓的调和油。
8、动物油
虽然鸡油、猪油或黄油等香气浓郁，但其中含太多饱和脂肪，影响机体健康。
1、是否越昂贵越好
不能通过价格来评判食用油的质量，而是取决于油的脂肪酸构成。只要食用油产品合格，是正规厂家所生产的，在保质期之内，那么就能放心大胆的吃。
2、是否等级越高越好
不能通过食用油的等级来判断其质量，等级高，只能说明精炼程度高，含有的有害成分少，但却会使得部分营养物质流失。
3、土榨油是否营养价值高
食用油经三种方式加工，分别是浸出、土榨和压榨。在很多人看来，土榨油是天然食材制作而成，无防腐剂和添加剂，更加安全。其实不然，有些商家可能会用发霉的花生或原料来榨油，其中含黄曲霉毒素和其他有害物，而且储存时间短，从而带来安全隐患。平时应在正规商场购买食用油，不能贪图一时便宜而选择土榨油。
每种食用油都有优势和缺点，脂肪酸构成不一样，营养价值也有很大区别，不妨每隔一段时间换一次食用油。烹调食物时应控制好油温，油温太高可产生致癌物，破坏食物原有的营养物质。成年人每天油摄入量不能超过30克，尽量选择清蒸、水煮或炖等低油烹调方式。注意食用油的储存方法，应绝对避光和避热。
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