从小学到大学,走进学校门口的小饭馆,看着墙上挂的菜品价目表,大家最喜欢点什么饭呢?十有八九有一道炒饭。炒饭在“快餐界”是有地位的,不少快餐店里,炒饭种类多到可以和“快餐界大佬”——盖饭相抗衡。
慢慢地,蛋炒饭、酱油炒饭,甚至老干妈炒饭、卫龙炒饭都成为了学生们心中的“朱砂痣”;若是哪天兜里多了一块零花钱,把晚上的蛋炒饭升级成肉丝炒饭,就能成为青春年华里一闪而过的“小开心”。
铁板炒饭。 图/网络
学生生涯一下子就那么过去了,可记忆里炒饭的香味还在,今天就来和风物菌聊聊炒饭的那些事。
01 炒饭基本款:蛋炒饭
炒饭的名称很固定,一般都是xx炒饭,因此根据配菜不同,也衍生出了许多种炒饭。但在“炒饭界”中,要说蛋炒饭的地位无法撼动,绝对是无人质疑的。
蛋炒饭。 图/视觉中国
唐鲁孙先生曾写过,以前大户人家招厨师,蛋炒饭可是必考的一道菜。可见,你若是“蛋炒饭小能手”,那你的烹饪水平也不一般哦。
如今,全国各地的人都吃蛋炒饭,做法也不完全一样。有人先炒饭,有人先炒蛋,有人把米饭和蛋液搅拌均匀再下锅,还有更讲究的人喜欢只用蛋黄炒饭。较起真来,论战激烈程度可能以和肉粽、甜粽的对峙相比拟。