方便面在我们日常生活中很常见,加入调料包淋上开水,两三分钟就可以吃,不愧是方便面,有人觉得没有营养,有人却觉得方便面又香又好吃,不管如何,方便面已经成为现在生活不可缺少的东西,而老百姓的智慧更是无穷尽,能够把看似没有营养的方便面做出花来,像山西晋城人把方便面当作早餐,大街小巷都可以吃到现煮的方便面,真是让人惊奇。
在山东的菏泽我们也发现一家专门卖方便面的美食店,不过他们家不卖早餐只卖宵夜,从下午六点营业到凌晨四点,可以卖出500包方便面,到底这个方便面有什么魅力呢?这家店的老板是一位光头大哥,他做厨师已经二十多年,后来上班的地方在改造,没啥生意,大哥就出来创业,开了这家深夜食堂。
大哥卖方便面已经5年了,他们家藏在小巷子里却不愁生意,每天晚上人山人海,不少客人就坐在露天的小马扎上,一人一碗方便面再来几个小菜,是这里宵夜界的一道风景。光头哥家的方便面有五个牌子,喜欢吃什么牌子就拿什么牌子,煮法和配料是自己研发的,主要有四种汤面和两种炒面,一碗汤面大概有一包半的面饼,而炒面则是放两包,所以价格有所不同,最便宜的汤面是10元一碗,分量很足。
汤底用的是骨头汤,集齐了鸡架子鱼骨头猪骨头等等熬制的高汤要五个小时才可以用,汤底鲜美看着就很诱人,调好的酱料加入高汤,放入方便面饼,不一会一碗热腾腾的方便面就做好了,什么西红柿鸡蛋面、酸菜肉丝面,鲜美可口,面条的筋道和浇头的丰富口感融合在一起,简直是绝了。
不过我还是更喜欢他们家的炒方便面,光头哥不愧是厨师,火候把握得很好,多一分太干,少一分太湿,口感顺滑有嚼劲,肉丝也很新鲜,每一份都是现炒现吃,味道好口感好,越吃越香,再来一份鸡爪和猪蹄,美美地喝上一壶,真是人生第一快事。店里的火腿肠、红肠、四喜丸子、鸡蛋全部煮在一口大锅里,非常入味,搭配方便面吃太完美了。
他们家虽然只开晚上,但是生意火爆,许多下夜班和出租车司机都爱来光顾,一碗方便面如此火爆,大哥说没秘方,就是真材实料,顾客自然常来!