1 山西过油肉:
主要食材和调味: 山西过油肉主要使用猪肉作为主要食材，制作过程中需要用到盐、酱油、醋等调味料。
制作步骤: 首先将选好的猪肉切成片或块状，然后将猪肉放入油锅中煎至金黄色，捞出沥油，再用调味料拌匀，最后放入适量的醋提鲜。
味道和口感: 山西过油肉的味道咸鲜，带有一丝醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚。它不仅可佐酒，还可以用来拌食，是一道美味可口的佳肴。
地方特色: 山西过油肉色泽金黄鲜艳，具有浓厚的山西地方特色。它是山西省最著名的传统菜肴之一，被评为“中国菜"山西十大经典名菜和山西十大名优晋菜。
2 糖醋鲤鱼:
主要食材和调味: 糖醋鲤鱼的主要食材是黄河大鲤鱼，制作过程中需要使用山西老陈醋以及糖等调味料。
制作步骤: 首先选择黄河大鲤鱼作为主料，然后用山西老陈醋和糖制作糖醋汁，将鲤鱼烹饪至外焦里嫩，最后将糖醋汁均匀浇在鲤鱼上。
味道和口感: 山西糖醋鲤鱼以酸中带甜的口味为特色，肉质鲜美，没有鱼的腥味。它外焦里嫩，口感酸甜可口，是一道开胃的美味佳肴。
地方特色: 山西糖醋鲤鱼以山西老陈醋为特色，突出了山西的醋文化。它被评为“中国菜"山西十大经典名菜，并衍生出另一道名菜——鲤鱼跳龙门。
3 山西什锦火锅:
主要食材和调味: 山西什锦火锅的食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等。制作过程中需要特制的汤汁作为调味料。
制作步骤: 首先将各种食材准备齐全，包括丸子、扒肉条、粉条、豆腐和各类蔬菜等，然后将它们放入铜火锅内，加入特制的汤汁，加热煮熟即可享用。
味道和口感: 山西什锦火锅的食材丰富多样，口味鲜美。各种食材在火锅中煮熟后，呈现出丰富的口感和鲜美的味道，让人大快朵颐。
地方特色: 山西什锦火锅以其多样的食材和独特的调味汤汁而闻名。它代表了山西火锅文化的独特风格，深受当地人和游客的喜爱。
4 黄芪煨羊肉:
主要食材和调味: 黄芪煨羊肉的主要食材是羊肉，制作过程中需要使用黄芪等药材以及盐、酱油等调味料。
制作步骤: 首先将羊肉切块后放入锅中，加入黄芪和适量的水，煮至羊肉变得酥烂，然后加入盐、酱油等调味料，最后炖煮一段时间使味道融合。
味道和口感: 黄芪煨羊肉的味道咸鲜，汤汁浓郁，羊肉酥烂入味，口感绵烂酥软，香气四溢，鲜美可口。
地方特色: 黄芪煨羊肉以山西恒山黄芪为特色，黄芪具有滋补养身的作用，使得羊肉更加鲜美营养。它是山西省著名的传统菜式，被评为"中国菜"山西十大经典名菜和山西十大名优晋菜。
5 西红柿烩鱼鱼:
主要食材和调味: 西红柿烩鱼鱼的主要食材是莜面和西红柿，制作过程中还需要野韭菜花、葱、蒜、土豆、豆腐等配料，并使用盐和油进行调味。
制作步骤: 首先将莜面烫熟后蒸煮，制成鱼状面团。然后将油烧热，加入野韭菜花、葱、蒜煸炒出香味，接着放入西红柿丁、土豆丁和豆腐丁翻炒，加入适量的清水煮沸。最后将制成的莜面鱼鱼放入锅中烩煮几分钟即可。
味道和口感: 西红柿烩鱼鱼的味道酸甜可口，汤汁浓郁，面团酥烂入味，配料的口感丰富。它是一道具有农家乡村特色的面食，受到山西晋中、吕梁、晋北忻州地区的百姓喜爱。
地方特色: 西红柿烩鱼鱼是山西晋菜中的一道经典名菜，它展现了山西乡村的特色和粗粮细做的烹饪技巧。它被评为"中国菜"山西十大经典名菜和山西十大名优晋菜，展示了山西丰富多样的菜肴文化。
6 酱梅肉荷叶饼:
背景: 酱梅肉荷叶饼是山西传统名菜，属于晋菜之晋中菜，也是晋商庄菜的代表菜。它以酱豆腐汁和五花肉相蒸而成，去腥且提鲜，因此得名。
主要食材和调味: 这道菜的主要食材包括酱豆腐和五花肉。制作过程中，五花肉蘸上酱豆腐汁，然后蒸制而成。其他配料还包括荷叶饼、酥方、葱丝和黄瓜丝。
制作步骤: 首先，将五花肉切成薄片，然后将其蘸上酱豆腐汁。接下来，将蘸好酱豆腐汁的五花肉放入蒸锅中蒸熟。同时，准备好荷叶饼、酥方、葱丝和黄瓜丝作为配料。最后，将蒸熟的五花肉夹在荷叶饼中，加入酥方、葱丝和黄瓜丝，即可完成制作。
味道和口感: 酱梅肉荷叶饼的肉质呈嫣红粉嫩的色泽，入口浓香酥烂，肥而不腻。酱豆腐汁赋予了肉片特殊的咸香味道，与荷叶饼、酥方、葱丝和黄瓜丝的搭配使得口感丰富多样。
地方特色: 酱梅肉荷叶饼被评为"中国菜"山西十大经典名菜，也被评为山西"十大名优晋菜"。它是晋中一带的地方特色菜，常见于当地的八碗八碟宴席。这道菜的传统吃法是将蒸好的五花肉夹在荷叶饼中，搭配酥方、葱丝和黄瓜丝一起食用。它代表着山西地方独特的烹饪风味和文化传统。
