酸汤肥牛是一道非常有名的川菜，肥牛的品质最为要紧，酸汤是至关重要的调味，要酸辣得恰到好处。，寒冷冬季，热乎乎的来上一大碗，就着米饭，汤汁酸辣开胃，肥牛软嫩美味营养，暖身效果立竿见影。酸汤肥牛做法简单，几分钟就能学会。需要500道酱料配方的，关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获取。
主材：肥牛片400g。
配料：金针菇100g，绿豆芽200g，盐5g，黄酒15ml，胡椒粉3g，油30ml，姜蒜末少许，海南黄灯笼辣椒酱50ml，泡野山椒10个，高汤300ml，芹菜2颗，香菜10根，鱼露10ml，大红浙醋30ml，青红小尖椒各2根。
做法：
1、肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀，腌制15分钟左右，金针菇洗净控干水分泡山椒切碎，青红小尖椒切圈，芹菜洗净摘去叶子洗净，香菜也洗净控干水分备用。
2、锅中加入清水，煮沸，下入金针菇烫熟，捞出控水后放入容器，绿豆芽也放入容器。锅中新加入清水，煮沸，下入肥牛汆烫至牛肉变色即可捞出，放入豆芽和金针菇的容器里。
3、炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜蒜末爆香，再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤煮开。
4、然后加入芹菜和香菜稍煮2分钟，然后过滤掉所有杂质，最后加入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味关火。汤倒入容器中，最后撒上小青红尖椒圈即可。
小技窍：肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。做酸汤肥牛一定要用海南黄灯笼辣椒酱，才有金汤的效果。先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。需要1000道经典菜谱的，关注我们头条号后私信发“菜谱”二字即自动获取。
