4、这个时候还不能做橄榄鱼丸，我们还要搅打上劲，首先先加盐调味，盐有快速渗透的作用，能让鱼肉快速的粘稠，然后再加一点生粉，增加鱼肉的粘稠度和弹性，用手顺一个方向搅打上劲，这里再提示下大家，按照机器转动的方向打，方向打反了，会做成鱼糊涂的。
5、直到把鱼肉打的非常粘稠，最后再加一点植物油，把油也打进鱼肉内，加油能让鱼丸更光滑，也增加鱼丸的香味，鱼丸打好后我们把菜叶切成细丝，尽量切的碎一点，这样更好挤丸子，加入青菜后和鱼丸搅打均匀就可以了。
6、下面我们开始上火汆鱼丸，汆鱼丸有人喜欢用冷水，有的人喜欢用热水 ，鹏厨喜欢用热水，水烧开后关火，然后加用手把鱼丸挤成橄榄形状，如果挤不成橄榄形状的我们可以挤成圆球的，鱼丸全部下锅之后把水烧微开，鱼肉成熟即可倒出。
7、这个时候也可以直接调味做成汤菜，也可以做成清炒鱼丸，清炒的时候可以加西芹和红椒搭配颜色，西芹和红椒汆水嫩熟后，热锅凉油滑锅，下入鱼丸，加入盐和白糖调味，用生粉水勾芡，快速翻炒均匀即可出锅。
