巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美，但是含水量较高，今天分享的这道美食就是以巴沙鱼为主要原料：橄榄鱼丸，鱼丸里面鹏厨加了一些青菜叶子，做出来的鱼丸更漂亮，平时酒店操作的时候还会加发菜。
【橄榄鱼丸所用的原料】
巴沙鱼、鸡蛋、青菜叶子
【橄榄鱼丸的制作方法】
1、首先我们把巴沙鱼放进清水内把冰化开，30分钟后把化开的巴沙鱼捞出，用刀切成长条，切条的时候不要太大了，一会要用机器打碎。
2、把切好的巴沙鱼用手挤去多余的水份，然后放进料理机内，加入葱姜和一个蛋清搅打成糊状，如果搅打不动的情况下，可以适当的加一些蛋清，直到机器能够带动鱼肉转动，一般一片鱼肉用3个蛋清。
3、这里为什么要加蛋清这里鹏厨给大家说一下，因为咱们用的是巴沙鱼柳，这个鱼肉的水份比较大，不适合再加水，多加蛋清才能达到Q弹的效果，直到把鱼肉打成泥状就可以了，然后把鱼肉倒进盆子内。
